美食档案》闽南粽藏客家味　艾草粿绿比翡翠

端午节又将来临，市面上粽子纷盛的口味，也讨好了不少年轻人尝鲜的味蕾。但是，无论内馅如何改变，其实米本身的处理要够优秀，才能掌握粽子最重要的精髓。

那天在远企美食街觅食，刚好看到一串串用黄粽叶包好的装饰，十分古朴地摆在摊车周围，试探*地问了一句，是纯正的北部粽吗？没想到老板娘说：“当然是北部粽，是我娘家祖传的口味，在树林市场、新庄四维市场，多年来小有名气呢！”于是便点了套餐、艾草粿来试试。

这一份餐点里，包含了粽子、烫青菜、卤蛋、生炖鸡汤，光看就丰盛极了。咬开粽子的米饭，啊！好久没吃到这么粒粒弹爽的粽身了，而且整体十分入味、拌炒得*泽莹润、香气充氤，细细咀嚼间，肉片、香菇又涌现出一股客家风情，油葱味迷人得不得了，咸蛋黄酥融可口。忍不住又问道：“不是闽南五香粽吗？怎么客家味那么浓？”

老板娘笑答：“客家妈妈教的嘛！你看这些菜脯米、红豆，用的都是古法。连艾草粿用的原料，都是找花莲秀姑峦溪畔的鲜品，很多人还以为我们的粿放了*素呢！”

没错！那艾草粿的颜*实在碧绿鲜丽极了(注)，不说还以为掺了海藻，但那种组织的弹力，又会跟牙齿稍稍打架，然后咕溜地滑入食道，只留下一股清香。菜脯米是传统馅料食材，当今有很多人为了贪快，拿现成的红葱油拌拌就算了，但这一粒30元的传统米食，却能使人产生一种“小吃细作”的感动，不禁感叹起“生意子难生”的古谚，确实有道理。

老板娘则说道：“其实柜位生意才刚起步，还请大家多捧场。因为我先生，本行是在做水产生意，还身兼台湾大闸蟹协会的公关活动事务，但是在淡季时，总想着要多方尝试别的生财管道，所以他就自己设计、施工整个摊位，还四处找点、办活动，让小朋友来DIY，了解本土的米食文化，连我也佩服他哩！”

“钱可以少赚，但不能不赚”，几十年前台湾的经济奇迹，不就是这么来的？谈到这里，不禁又想起御羊楼的老板，上述那句赚钱名言，便是由他传授的。果不其然，他从经营建设公司，到另起炉灶卖羊肉炉，依然做得有声有*。因此，老人言哪里是老生常谈，有时确实是充满着人生智慧的！

注：自古以来，菖蒲、艾草被视为用来驱虫避邪的植物，在本草纲目记载着：“艾以叶入药，*温、味苦、无毒、纯阳之*、通十二经”，因此有人称艾草为“医草”。艾草除了叶绿素和膳食纤维丰富外、同时拥有大量的维他命和矿物质，拿来制作米食，可谓是美味兼具营养的良好素材。

艾芝园米食手工场

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御羊楼

地址：芦洲集贤路398-1号

电话：02-2288-5511

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

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