西班牙顶级伊比利猪跃餐桌　台湾也吃得到

记者马怡健／台北报道

猪肉界的劳斯莱斯，顶级伊比利猪肉台湾也吃得到！台北美福大饭店四楼的“GMT Gourmet Kitchen”与西班牙伊比利猪肉品牌“Blazquez”独家合作，并邀请西班牙当地主厨拉斐尔?德拉卡利(Rafael De La Calle)来台，与主厨邱奕杰交流，推出顶级猪肉飨宴，完美呈现伊比利猪的梦幻滋味。

“劳斯莱斯级猪肉”、“神户级猪肉”或“会走路的橄榄树”都是伊比利猪的称号，它与松露、鹅肝与鱼子酱并列为欧洲“梦幻传奇食材”。伊比利猪种为原生在伊比利半岛西南部的珍贵猪种，从小在指定山区自然放养，吃野生香草、橄榄和橡果；尤其是橡果，造就其肉质纯朴而芳香的特殊风味。

▲GMT主厨邱奕杰与西班牙当地主厨拉斐尔?德拉卡利联手，呈现顶级伊比利猪料理。

伊比利猪较其他猪种更易于在肌肉中堆积油花，形成美丽的大理石花纹，其大量的不饱合脂肪酸，成就了伊比利猪肉产品独特丰富的风味及多汁的口感。主菜“嫩煎猪老饕佐黑醋栗红酒汁”将肋眼盖肉切成1公分的厚度，搭配波特酒加黑醋栗熬煮的酱汁，再加入奶油调整制酱汁柔滑后，淋上切条的肋眼盖肉，肉底则铺有宜兰产的三星葱，与伊比利猪搭配别有风味。

▲“嫩煎特级猪老饕佐黑醋栗红酒汁”形象照。

美福大饭店的“GMT Gourmet Kitchen”共有112个座位，厨房为半开放式，席间餐厅侍者多与客人互动，民众也可就近观赏厨师手艺，业者表示，未来会开放餐厅户外露台，举办BBQ活动。“GMT Gourmet Kitchen”西班牙伊比利猪套餐，共三道料理，另附甜点及咖啡茶饮，供应至6月20日，有兴趣的民众可前往饭店网站查询相关资讯。