稻米加工产品成功打进健康零食主流市场

生活中心／台北报道

行政院农业委员会农业试验所为了提振国内米食消费，积极开发多元稻米加工产品，并研发副产物处理再利用技术，该所研发成功的“高纤米果”与“香米薄饼”，不仅成为消费者喜爱的零嘴食品，也符合食品安全要求，有助于扩大国人稻米的食用量。

农试所系采行天然、安全及无添加的概念，利用该所育成品种益全香米(台农71号)开发“高纤米果”，保留糙米的高营养成分。另再开发“香米薄饼”，由于口感良好，符合国人口味，因此打进健康零嘴食品的主流市场。

米糠为碾米过程之副产物，是良好的膳食纤维来源，总膳食纤维含量达25-40%，但因米糠含有丰富的油脂，易产生酸败问题而无法加工食用，因此限制米糠的再利用*。有鉴于此，农试所研发非溶剂处理之米糠连续式安定化技术，可以使新鲜米糠中脂肪酶迅速失去活*，抑制酸败的产生，提高其稳定*，同时可以改善米糠风味，该所同时利用此技术开发米糠粉，也增加米糠在食品之应用*。

农试所指出，稻米为台湾主要粮食作物，除含有醣类、蛋白质及脂质三大营养素外，更含有膳食纤维、维生素Ｂ群等。如果能够积极开发多元稻米加工产品，除了能够提供消费者安全健康食品，更有助于提升稻米的食用量等多层的效益。