谭敦慈：林家自制冰品，无添加物无负担

出处：康健杂志211期 作者／谭敦慈 图片／马景平

炎炎夏日挥汗如雨，无论大人、小孩都会有喝冷饮、吃冰品消暑的渴望，但市售冰品却可能有不少健康疑虑，提醒大家注意。

锉冰卫生堪虑，配料添加物多

夜市摊贩现做锉冰虽然看起来清爽又新鲜，但在高温的环境下，冰品保存不当容易孳生细菌，每年一到夏季都有冰店检验大肠杆菌群过量的消息，吃下这些卫生堪虞的冰品，恐怕消暑不成反而伤身。

配料中的添加物也让人忧心，用来制作汤圆、芋圆等产品的化制淀粉前几年就曾爆发违法添加顺丁烯二酸的食品安全危机，就算现在已经加强管理，以保障民众不再受到毒淀粉的威胁，但这些配料中仍含其他各种添加物，对健康堪虑。

例如，为了增加Q度或延长保存期限，配料中可能添加品质改良剂，当中含磷酸盐或各式防腐剂，吃多了对肾脏造成负担。

其实做芋圆可以很单纯，小时候家里长辈就常自己做。就是直接把芋头蒸熟、捣泥，加上纯太白粉搓揉成球状，水滚*锅煮，等芋圆浮上来就完成了，地瓜圆也可以如法炮制。

自己吃，要吃多少做多少，不需延长保存期限，根本不需要额外加一些添加物。

卖场冰品高糖高油，且含人工*素

至于便利商店冰柜里琳琅满目的各式甜筒、雪糕，最大的问题就是高糖、高油脂。《康健杂志》曾抽验超商、卖场的霜淇淋，结果发现，一杯最多有6颗方糖的糖量、2匙油的脂肪。

此外，我也注意到，许多冰品中添加人工*素，就连大家最常吃的厂牌冰淇淋也有，这让我满惊讶的。

人工*素尤其有碍儿童健康，国外研究发现，不同的*素可能诱发不同的身心反应──蓝*1号、2号和绿*3号*素可能引起过敏；黄*4号、5号和红*6号、40号可能引起过动，不利小孩的正常发育…【全文未完，完整内容请见《康健》211期】

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