吴则霖咖啡有坚持 开店熬3年傻傻做

2016世界杯咖啡大师大赛冠军吴则霖今天说，开咖啡店初期生意非常差，“我们那时候就是傻傻的做”，坚持给客人的东西要够好，熬到第3年生意才好转。

吴则霖从2009年起参加台湾咖啡大师大赛代表权赛，获台湾冠军3次，日前在2016 WCE 世界杯咖啡大师大赛夺冠，创下台湾选手参赛最佳成绩。

击败各国好手，风光抱回世界冠军奖座，吴则霖上午在台北举办媒体见面会，分享致胜关键是用“冰镇把手”方式，淋冰水降温浓缩咖啡机把手，保留咖啡豆花香气，并现场冲煮比赛咖啡。

原是工程师的吴则霖，为圆咖啡梦辞掉高薪工作，创业开咖啡店，并运用理工背景，将煮咖啡过程用数据统计下来，一步步打造出专属咖啡。

他表示，咖啡产业复杂，不只在台湾，在世界各地都算是相对低薪服务业，服务业本身薪资就不高，光靠咖啡这项产品营运一家店其实是有困难，放眼全台只卖咖啡就可营运不错的店，可能一只手就能数出来。

对想开咖啡店创业者有何建议？吴则霖说，开店要设定主力商品，可以是咖啡、蛋糕、餐点、空间氛围、异业合作等，要先设定好营运模式。

他坦言刚创业时生意非常差，仅有摆摊经验，没实际经营店面，有位前辈告诉他当初也是熬过来，坚持端出去给客人的东西要够好，一杯一杯认真冲煮，只要客人喜欢就会再回来，总有一天会酝酿起来、有成果，秉持这样态度去做。