精选》冰箱保存术 原来我们都错了!

法律法规网 作者:dations
来源 来源: 雅墨  法律法规网 时间: 2016-07-04 16:48:17  评论(/)

文/杨心怡

夏天到了,食物买回来不放冰箱就怕会坏掉。但真的什么东西都塞进冰箱就没事了吗?

1.刚买回来的西瓜要马上冰到冰箱?

○对 X错

错!放室温抗氧化物含量较高。

根据美国农业部的研究,西瓜放在室温下,营养素跟抗氧化剂含量反而较高。这项研究发现,当西瓜被采收下来、存放在室温下,它的茄红素上升40%,beta胡萝卜素浓度也增加近140%。

所以,西瓜买回家后先存放在室温。一旦切开食用后,才要放入冰箱冷藏。

这份研究还发现,其他瓜类放在室温或冰箱,营养素没有太大差别;但他们最适保存温度是凉爽的摄氏12度,可以存放约3周。如果放冰箱,大约是1周。

2.梨子买回来要放冰箱?

○对 X错

错!等它完全熟了再放冰箱。

奥地利因斯布鲁克大学的研究指出,当梨子完全熟透时,它内含的某些抗氧化物浓度会增加。所以如果你买的梨子较硬,可以先放在室温,等它完全熟透。

想让它快点熟,可以将它跟香蕉、苹果等会释放“乙烯”的水果放一起,可加速熟成。

3.青菜买回来就平放进蔬菜柜冷藏?

○对 X错

错!直立放,叶子才不容易变黄。

林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈解释,青菜平着放容易压坏,青菜腐烂的速度也会加快,最好用白纸或厨房纸巾卷起,头尾留空,套进塑胶袋,采直立方式摆放。蔬菜直立放置,水份会集中在下面,再慢慢牵引上去,就能保持叶子不会干黄。

而食材达人杨贤英则提醒,白纸及厨房纸巾的吸湿保水*佳,有助叶菜类保鲜;外罩塑胶袋密封可防止水分在冷藏室中流失。

4.香蕉买回来放室温就好?

○对 X错

对!但熟成后就要放进冰箱。

香蕉放进冰箱会减缓它熟成的速度,所以若买回来是还没完全变黄的香蕉,建议先放在室温让它有时间熟成。

但当它熟了之后还是得放冰箱,不然,来不及吃完反而引来恼人的小果蝇。虽然外皮会变黑,但不会影响果肉的甜美。

5.马铃薯应放在室温保存?

○对 X错

对!低温会分解其中的淀粉,之后再拿出来料理时就会感觉粉粉的,影响口感。

最好用纸袋装好,不要先清洗,储存在较阴暗的地方;纸袋可隔绝光与氧气的暴露,因为蔬果中所含的维生素,大多易受光、温度影响。

如果想避免马铃薯发芽,杨贤英建议可跟苹果一起贮藏,可有7天的保存期。

其他像是南瓜、番薯等根茎类也不太适合放冰箱,最好放在干燥阴暗处。

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详见《康健杂志网站》。

※本文由康健杂志授权报道,未经同意禁止转载。

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