精选》冰箱保存术　原来我们都错了！

文／杨心怡

夏天到了，食物买回来不放冰箱就怕会坏掉。但真的什么东西都塞进冰箱就没事了吗？

1.刚买回来的西瓜要马上冰到冰箱？

○对 Ｘ错

错！放室温抗氧化物含量较高。

根据美国农业部的研究，西瓜放在室温下，营养素跟抗氧化剂含量反而较高。这项研究发现，当西瓜被采收下来、存放在室温下，它的茄红素上升40％，beta胡萝卜素浓度也增加近140％。

所以，西瓜买回家后先存放在室温。一旦切开食用后，才要放入冰箱冷藏。

这份研究还发现，其他瓜类放在室温或冰箱，营养素没有太大差别；但他们最适保存温度是凉爽的摄氏12度，可以存放约3周。如果放冰箱，大约是1周。

2.梨子买回来要放冰箱？

○对 Ｘ错

错！等它完全熟了再放冰箱。

奥地利因斯布鲁克大学的研究指出，当梨子完全熟透时，它内含的某些抗氧化物浓度会增加。所以如果你买的梨子较硬，可以先放在室温，等它完全熟透。

想让它快点熟，可以将它跟香蕉、苹果等会释放“乙烯”的水果放一起，可加速熟成。

3.青菜买回来就平放进蔬菜柜冷藏？

○对 Ｘ错

错！直立放，叶子才不容易变黄。

林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈解释，青菜平着放容易压坏，青菜腐烂的速度也会加快，最好用白纸或厨房纸巾卷起，头尾留空，套进塑胶袋，采直立方式摆放。蔬菜直立放置，水份会集中在下面，再慢慢牵引上去，就能保持叶子不会干黄。

而食材达人杨贤英则提醒，白纸及厨房纸巾的吸湿保水*佳，有助叶菜类保鲜；外罩塑胶袋密封可防止水分在冷藏室中流失。

4.香蕉买回来放室温就好？

○对 Ｘ错

对！但熟成后就要放进冰箱。

香蕉放进冰箱会减缓它熟成的速度，所以若买回来是还没完全变黄的香蕉，建议先放在室温让它有时间熟成。

但当它熟了之后还是得放冰箱，不然，来不及吃完反而引来恼人的小果蝇。虽然外皮会变黑，但不会影响果肉的甜美。

5.马铃薯应放在室温保存？

○对 Ｘ错

对！低温会分解其中的淀粉，之后再拿出来料理时就会感觉粉粉的，影响口感。

最好用纸袋装好，不要先清洗，储存在较阴暗的地方；纸袋可隔绝光与氧气的暴露，因为蔬果中所含的维生素，大多易受光、温度影响。

如果想避免马铃薯发芽，杨贤英建议可跟苹果一起贮藏，可有7天的保存期。

其他像是南瓜、番薯等根茎类也不太适合放冰箱，最好放在干燥阴暗处。

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