时蔬野菜吃到饱 金门业者豁出去了

青菜价格居高不下，金门一家火锅店却逆向操作推出“蔬菜吃到饱”；店内所有时蔬野菜都是由产销班或有机农场直送，标榜天然野生、无毒又健康。老板吕基正说，“跟他拼了”。

这家过去经营日式料理的餐厅，最近改头换面重新出击。吕基正说，现代人吃了太多农药了，多食蔬果已成为时尚，明野再出发就是要跟得上这股潮流；餐厅今年初增加火锅项目，1个月前，再尝试无限量供应当季时蔬，让民众蔬菜吃得过瘾。

店长王家进说，蔬菜和野菜主要来源是金宁乡蔬菜产销班第三班和屏东魔力有机农场；其中，还有不少药草，如巴参、洛葵、川七等，这些都是一般火锅店吃不到的好料。吕基正说，每天早上到市场采购水产时，也会顺道看看本地小农自种自卖的蔬菜。

特别的是，每道蔬菜、野菜和药草都附有功效说明，作为顾客食用的参考；而且每天的菜*不尽相同，让常常来消费的客人有新鲜感，有更多的选择。

在肉品方面，有金门酒糟牛肉和松阪猪；另外，还有主打的活菌猪肉。王家进说说，以活菌而非一般饲料饲养的猪，所产生的肉质味道鲜美，没有腥膻味。

从事水产批发多年，吕基正坚持不用养殖鱼类，店里的海鲜是从澎湖空运；最常见的火锅料─丸子和鱼饺，则是采用新竹知名海瑞大燕丸和基隆三记手工鱼饺。

火锅汤头采用天然蔬果昆布白甘蔗作为汤底。至于酱汁，王家进说，店里使用有品牌的沙茶酱外，还自行调配芝麻花生酱，另有香椿酱油、柴鱼酱油，让顾客有多元选择。店里更供应素沙茶酱，他说，火锅开幕之初，一名出家人就一连吃了4盘蔬食。

店家还贴心提供锅物建议法，蔬菜最多烫3分钟，肉片氽烫10秒最佳，过头肉质会过老，流失甜度；海鲜类，如虾子煮红就可起锅；手工饺约煮1分钟，丸子3分钟。

另外，店家担心生面的面粉会影响汤头，所以这里使用的拉面是改良熟面，下锅40秒就可捞起食用。

青菜价格不断上扬，吕基正说，幸好有大盘商配合，部分蔬菜再怎么涨，还是可以以原价购得。他说，客人多就多赚点，客人少就少赚些，“跟他拼了”。