助行销地方农产 台首大研发文旦大餐

台南市麻豆区公所将于27日日举办“麻豆文旦节”产业文化活动，台湾首府大学配合设计“文旦大餐”，及以文旦为内馅的月饼伴手礼，盼让地方农特产品更受民众欢迎。

台湾首府大学餐旅系老师许煜忠指出，1个多月前就由休闲产业学院规划以在地食材入菜，设计特*料理大餐。

他说，文旦大餐包含树子柚酱海鲈鱼、柚香芙蓉海上鲜、醋溜柚酱烧子排、柚蒜风味蒸鲜虾、柚皮蕙仁鸭肉煲、果香海味柚子盅、蜜汁柚香风味鸡及蜜汁柚香鸡腿等10道料理。文旦节当天除了这10道料理展示外，也准备多道适合现场料理的风味餐，供民众品尝。

许煜忠表示，柚子属于柑橘类，入菜难度较高，外果皮有油囊并带有苦味；若单以果肉入菜，味道又太淡，要加入果皮容易有苦、涩味，要克服这些问题就必需了解各种食材的特*。

他说，以柚皮蕙仁鸭肉煲为例，光是处理柚皮就要花3个小时，先用盐腌渍去苦味，再川烫去油脂，并加入香菇及党参等中药材调和。如此，汤头中才有柚子味道却又吃不出苦味。