TCAC厨艺挑战赛　弘光学生获3金8银21铜

弘光科技大学餐旅管理系学生8月底参加“2016台湾国际美食节─TCAC厨 艺挑战赛”获3金8银21铜佳绩，其中拿下中式鸡肉青年组金牌的林忠谕 ，比赛之初因紧张忘了设定烤箱时间，发现失误时临危不乱地换烹调方 式，改将三杯鸡卷放入高汤中煮到8分熟再放进烤箱快速烤出香气，准时 上菜，他说，“应变得当成了国际评审长夸口为最软嫩的鸡卷，实在是 意料之外！”

餐旅系系主任王瑞表示，TCAC厨艺挑战赛有11国选手参赛，26个单项竞 赛共有751组队伍参赛，应届毕业生林忠谕、郑雅钟皆拿下中式鸡肉青年 组金牌(90分以上)，“从规划菜*上看得出孩子的成长”，透过竞赛让 学生呈现团队合作精神，并延续系上“传承”的风气，学生不仅要肯学 习，更重要的是要愿意分享、传授。

应届毕业生林忠谕和学弟妹分享说，这次共有40选手同组参赛，虽然曾 多次参与国际赛事，但为留下毕业代表作，比赛时的紧张程度远大于以 前，烘烤三杯鸡卷时只记得调烤箱温度忘了设定时间，比赛时间1小时， 过了30分钟才发现，时间紧迫下临时决定更改烹调方法，改将鸡卷放入 高汤中煨煮至8分熟后再进行烘烤，能缩短烹调时间，又能烤出鸡卷香气 。

获得中式鸡肉青年组金牌的郑雅钟则制作盐焗鸡卷、三杯鸡刈包、橙汁 鸡丁三道料理，他说，工序最繁复的是“盐焗鸡卷”，需将鸡腿去骨切 丁腌酱油备用，再把鸡腿与葱末、姜末、蒜末一同腌渍后卷起，用盐巴 包裹住后，以240度的火候、烘烤15分钟后，再用槌子轻轻敲开，让鸡肉 香气四溢、令人垂涎，“掌握卷的力道及控制火侯成了料理成败的关键 ”。

荣获蔬菜雕刻展示金牌的大四生洪权宏选择他擅长的芋头雕刻参赛，主 题为“戏”，呈现出两匹马与猴子之间互相追逐、嬉戏的模样，他说， 马的形状本身纹路多，要雕出毛发特*更是不容易，而猴子脸部表情及 身上的毛发更是难上加难，还得调整猴子坐在马上的动作，60分钟比赛 时间相当紧凑，几乎到最后一分钟才完成作品，相当惊险。