鲜牛记潮汕牛肉火锅 [哈哈镜]

潮汕牛肉火锅的流行势头，可以用“从南到北”来形容。火遍沪地以后，这一品类又以雨后春笋的姿态，开始往北方城市蔓延。

在北京和上海、天津的大众点评网上，搜索“潮汕”、“潮汕牛肉”、“潮汕火锅”这些关键词，几乎每一个都能搜到庞大的数据。潮汕牛肉火锅的流行势头，可以用“从南到北”来形容。火遍沪地以后，这一品类又以雨后春笋的姿态，开始往北方城市蔓延。以北京为例，2016年上半年开业数十家潮汕牛肉火锅专门店。其中，“鲜牛记”以新鲜的食材和时尚化的演绎，让都市吃货重新认识“鲜”的魅力。

为什么潮汕牛肉火锅可以如此疯狂？俗话说——食不厌精脍不厌细。鲜牛记董事长张志新告诉记者，论做法，潮汕地区称第二则无人敢称第一，究其原因，主要还是潮汕牛肉火锅特“讲究”。从选料到刀工，再到涮法和蘸料，多个方面都讲究，才能成就一锅原汁原味的潮汕牛肉。

牛，必须是来自云贵山区的二-三年并龄耕地土黄牛；

肉，必须是当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边；

刀工，必须是如同日料师傅对待刺身一样庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%；

调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱。