出错恐伤肝肾　食药署决严管“红曲”制程

追求保健功效，近年养生吹起“红”潮，各类红曲制品热卖，不过，国内过去例行抽验常见红曲制品伤肝肾的“橘霉素”毒素超标，食药署今天发布订定“红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引”，针对制程一一规范，违者最高可开罚300万元，这也是食药署首度针对这类榜标保健食品订定作业指引。

食药署食品组副组长许朝凯表示，传统酿造发酵食品当中，目前订有良好卫生作业指引的就属酱油和红曲，这是因为红曲制品如果在发酵过程中，只要环境卫生及发酵条件不佳，极容易产生橘霉素，这才额外再加限制规范。

新的“红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引”要求业者从菌种管理、制曲管控、原料及成品的贮存等，应以完整包装为原则，并以冷藏方式运销贮存，确认所使用的原料及产品符合“食品中真菌毒素限量标准”。

许朝凯说，一旦业者违反“红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引”，将先令限期改善，若逾期未改善者，可依法开罚3万到300万。