柠檬除了调鸡尾酒或做调味品 [哈哈镜]

如今中国都市的咖啡馆中常能见到有淡淡酸味的柠檬冷饮或者柠檬茶，淡黄*的柠檬果在电视广告上也有了某种文艺气质。在超市中也能随便买到柠檬用来调鸡尾酒或者烹饪南欧、东南亚风格的菜品时挤汁调味，这是最近的洋派做法，而在20世纪之前，柠檬对大部分中国人来说还是未知事物。

作者周文翰

柠檬里含有很多维生素C可以防止患上坏血病

广东、福建人接触柠檬的历史要早很多。史书记载七百年前元代的广州有家果园栽种了八百株“梨檬子”，用柠檬榨汁加糖烹煎做成叫“解渴水”的饮料，这大概是中国最早的果汁饮品。在福建的客家人社区也有老柠檬树，他们把果实盐渍保存，在暑热的时候捣碎一个，打来井水拌匀了当饮料来喝。因为新鲜的柠檬果实在是酸，一般都含5%的柠檬酸，比橘、橙等同类水果高出十几倍，很少有人能当水果吃下去，总要掺点水的。

从“梨檬”、“柠檬”这些从中东名称limun音译而来的名字看出，虽然这种树在中国的西南也有原生树种，但是广东福建的这些树木却很可能是元代时期从阿拉伯、南洋地区传入的。十世纪的时候阿拉伯人把柠檬当流行香料使用，大概元代蒙古人就是在远征途中认识这玩意的。

历史在六百年后重演了相似的情节，广州的那些柠檬树不知道毁在哪个朝代了，中国人再次接触到柠檬要等到20世纪初，主要是从美国、欧洲引进进行商业化种植，如四川安岳县在上世纪20年代就从美国引进高产的柠檬品种尤力克，到现在还是中国著名的产地。当时消费者主要是大城市的洋人和洋派人物，他们如同美国人那样喝柠檬水。

柠檬树原产地是印度、东南亚和喜马拉雅山南麓东部地区（包括中国西南），是酸橙和香橼杂交出来的，当地丛林中的部落很早就拿它作为香料，印度、巴基斯坦都有传统的柠檬水饮料。

7世纪候阿拉伯商人往来各地做生意，把这种植物带到中东种植，10世纪左右成为了阿拉伯的主要香料，并在地中海沿岸的阿拉伯园林中广泛种植作为观赏植物，12世纪传入西西里岛。15世纪东征的十字军东征时把巴勒斯坦的柠檬种子带到意大利城邦热那亚大量种植，经意大利传到西欧各地，1493年哥伦布把柠檬带到美洲种植，在西属美洲曾广泛种植作为观赏植物和药用植物。

柠檬里含有很多维生素C可以防止患上坏血病，这对那些长年在海上漂泊的海员和海军士兵来是天大的好消息。自从15世纪地理大发现以后，频繁的海上贸易让海员的数量大大膨胀，可是瘟神似的坏血病却在一次次前来进犯，据说在1593年英国死于坏血病的海员多达一万人，西班牙、葡萄牙等国的水手则有五分之四死于坏血病。这是因为他们吃的食物太单一，缺少足够的维生素C，这样细胞之间的间质——胶状物就会变少，细胞组织会变脆，失去抵抗外力的正常生理机能，容易出现坏血症。

面对坏血病的威胁，探险家、海员们自己摸索土方法来治病，比如学印第安人喝松叶浸泡的水、吃东亚的腌泡菜等等。1747年英国医生詹姆斯·林德用现代的手段来研究如何治疗坏血病，他给六组患有坏血病的船员吃不同的食物、药物，结果发现只有一组食用柠檬的海员很快恢复健康——当时他还没有搞清楚这是因为柠檬汁里含有大量维生素C，只是觉得有效，以后柠檬就成为远航船只上大量准备的食物，后来英国海军还明文规定水兵出海以后每人每天要饮用定量的柠檬叶泡过的水，坏血病从此绝迹。

因为海员们常常携带柠檬，所以随着航海的进程传播，到十六世纪柠檬已经遍布中美洲，18世纪的时候传教士把柠檬带到加州批种植，19世纪加州、佛罗里达州成了美国最大的柠檬产地，一度据说每两个卖出的柠檬里就有一个来自加州。现在柠檬的主要产地是印度、墨西哥、阿根廷，最大消费国主要是美国、南欧、东南亚。不像中国有梅酱、醋来调酸味，南欧人尤其是法国人爱用柠檬汁的香气祛除鱼鲜的腥味，许多肉菜常用到柠檬汁。

10世纪到13世纪时埃及人喝一种发酵大麦和蜂蜜、柠檬叶等香料调制的饮料，这可以说是“柠檬水”(Lemonade)的祖宗。估计是受到埃及人的启发，1676年巴黎出现了一家制作柠檬水的公司，他们把一箱箱柠檬水装在车上移动出售，在当时这被视为有异国情调的新奇饮品，很快就在欧洲各地出现模仿者。19世纪末意大利移民把柠檬水带入美国，特别是禁酒分子最为推崇柠檬水饮料。美国人自制的柠檬水，通常是一份鲜榨柠檬汁加三倍半水，再加点冰块、冰糖。

像芸香科柑橘属的大部分植物一样，柠檬树开小小的花朵，多数是白*带紫，略有香味的，结成的果实类似鸡蛋大小，长得很密实，不像橘子、橙子那样容易剥皮、分开。柠檬树还是柑橘类植物中最不耐寒的种类之一，所以北方很少种植，主产区都在热带及亚热带地区。柠檬树的生命力很强，一年要抽三五次新梢、结果七八次，一棵树一年能收获上千个果实。多数柠檬还没成熟就被采收下来，这样保存的时间更长、味道更持久。