美食档案》中央市场烧卖香　贫富由人希望随

捷运发达之后，好久没坐公车了。看着下班时庞大的摩托车群，穿梭在热气腾腾的街市里，不禁想起黎智英书上写的：“我过了一些很穷困的日子，就算什么都没有、连饭都没有得吃，我都还有希望。在平常日子，人也要对未来有希望，在困苦的日子，希望来得更重要。”是的，这种大道理，全国百姓肯定早就知道了，否则怎肯起早睡晚，甘心这样踏实地过日子呢？

这种场景到中央市场看得更明显，几乎懂打算的生意人，都在凌晨聚集于此，采买满足顾客的各式生鲜好货，然后自己倒是很简单地，就在旁边的小食摊，以简单的食物果腹。不过，以为这儿除了生鲜外，熟食、半成品就不出*吗？错！一些靠手艺打天下的档口，在此也有精彩的演出。而且，价格公道，受到不少知味客慕名而来。

像是成立已近50年的“明传四海鱼丸号”，由于选料新鲜、做工讲究，因此各式丸饺、黑轮、肉卷，连家庭主妇都晓得特别来采购，以应付“实惠”的原则，“上档次”的口感。遇到小孩吵着要吃餐厅百来元的烧卖时，还可大气地在摊头买一大盒花枝烧卖，回家自行配上芥辣跟甜豉油，让人吃得呼呼叫好！

说来港式的烧卖，最原始是用刀切出肉粒，混合了虾制造出来的。但到了台湾，便把它变成不同配方的商品。如基隆“阿本烧卖”，70多年来，就坚持用豆薯碎混合猪肉蓉、鲨鱼浆、油葱，沾着微甜甘香的酱料来吃。胃口小的人，点个三粒配上碗馄饨汤，花不到多少钱，就够饱啦！

而“明传四海鱼丸号”的烧卖，则改用了招牌的花枝浆，里头用的海鲜来源好、味道香，添加的猪脂毫无腥臊，打出来的质地自然脆弹、满口都是甜汁，若不蒸来吃，落水煮成火锅、下面，食感顿时豪华起来。

花枝在台湾向来被看重，生炒、制丸、清烫是烹饪主流。但其实上海的外婆红烧肉里，却把它融会了五花腩的香气，变成开胃的下饭菜。如上次在王朝玉兰轩吃到的手路，虽微微减少了浓油赤酱的咸度，但*如琥珀、丰厚香醇，烧过的花枝极为美脆，有此物堪为佐膳，变成饭桶又有啥关系？

俗话说得好：“见贫休笑富休夸，谁是常贫久富家。”人生在世，总是比上不足、比下有余，近年来百业经营艰困、餐厅生意此起彼落，受争议的消费纠纷却屡见不鲜。其实不论士农工商，生活都得彼此扶持，只要有做人的情味在，希望就像是浓雾里的灯塔，雾散了，一切也就明朗了。

明传四海鱼丸号

地址：台北市万华区富民路119号

阿本烧卖

地址：基隆市仁爱区忠二路63号(基隆客运站旁)

王朝大酒店

地址：台北市松山区敦化北路100号

电话：(02)2719-8399

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

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