京城第一家法式餐厅 [哈哈镜]

2016年9月26日讯，33年前的今天，《新闻联播》中破天荒地播出了一家京城餐馆开业的消息，这家餐厅就是至今仍然坐落于崇文门的法国餐厅——马克西姆。这家餐厅不仅由著名的法国设计师皮尔．卡丹引入京城，也是改革开放后中国“第一家中外合资的西餐厅”。如今，33年过去了，无论是牛排酱汁的浓郁，还是彩绘花窗的华美，无论是服务员斟酒的姿势，还是厨师们精益求精的手艺，这里，依然保持着最初的味道和水准。只有那些当年学艺的年轻厨师，现在已经成为阅历丰富的“总厨”、“经理”，即将退休。回忆餐厅初建过往，不免感慨万千。

马克西姆餐厅特级烹饪大师、行政总厨单春卫将烤好的牛排装盘胡铁湘摄

法国的马克西姆餐厅前身原本是一家位于巴黎的冰淇淋店，由于经营不善，面临破产。法国著名设计师皮尔．卡丹以150万美元将其买下，并打算将马克西姆法餐厅开进中国，精挑细选后，最终相中了北京的崇文门。

1983年之前，马克西姆餐厅所在的崇文门饭店，还是一家服务于毛主席纪念堂的配套餐厅，每天负责接待从全国各地到毛主席纪念堂瞻仰的人群。

一天，崇文门饭店的中式面点师傅董桐生突然接到通知：去法国“留学”3个月，到巴黎马克西姆餐厅学做法餐。和他一起奔赴巴黎的，还有另外8名只会做中餐的厨师、3名服务员和两名工作人员。饭店提的要求是：因为北京马克西姆餐厅9月份就要开业，时间紧迫，因此所有人必须在3个月内掌握所有法餐技能。

1983年5月10日，这支前所未有的“法餐留学生”队伍，从首都机场出发了。

到了巴黎，董桐生傻眼了。14个人要在皮尔卡丹俱乐部的一个大房间内集体打地铺，一人只有一张床垫子和一套被褥，排队轮流使用仅有的一个卫生间。出门也有严格的“纪律”：所有人的护照刚一到巴黎机场就全部上缴；每天凌晨4点起床，5点多就要步行前往一公里外的巴黎马克西姆餐厅培训，绝对不允许单独行动；晚上下班回到驻地，一进屋，大门立刻就会被反锁。

相比居住条件的简陋而言，更大的困难还在后头。

每个中国厨师被分配了一个法国师傅。一直做中式面点的董桐生被分配学做西餐面点。“我和法国师傅谁也听不懂谁说什么，只能眼巴巴在一边看着师傅操作，自己拿个小本，拼命在本上画图，把看到的都画下来，画个圈代表面团，画个方块代表奶油盒子，再把盒子上的法国字照样子描下来，等晚上回到宿舍再慢慢和随队的翻译研究。”

如今已经是北京马克西姆餐厅行政总厨的单春卫，则被他的法国师傅拉着手，直接拽到冷库里，“告诉我要拿什么蔬菜、拿几个，干脆就靠比划。”

学做西餐难，但对于这些拥有“中国胃”的留学生而言，让他们吃西餐，更难。“面对满桌子的法棍、流着血水的牛排，都不知道从哪儿下口。只好一人拿着一个中间切开的法棍面包，把西红柿和方糖夹在里头一起吃。同桌的法国人都看傻眼了。”回忆起当时的场景，单春卫现在依然忍俊不禁。