健康主题馆／炸鸡、泡面加蔬菜 垃圾食物洗污名

不少人将速食、炸鸡、泡面、冰淇淋等食品当成“垃圾食物”，但营养学角度上，炸鸡有蛋白质、泡面也能搭配鸡蛋、蔬菜烹调，仍具营养价值，只要不过量摄取，这些被误会的食物也能洗刷污名。

国泰健康管理营养师梁咏涵表示，一般说的垃圾食物，是指高热量，毫无矿物质、维生素、蛋白质或膳食纤维等营养素，容易让人发胖，诱发慢*疾病，但汉堡、炸鸡、炸薯条，仍有起司、蔬菜、马铃薯和蛋白质，只是烹调方多少会流失部分营养素，或油炸增加额外热量，也许是“不太健康的食物”，却并非毫无营养价值。

癌症基金会癌友关怀教育中心营养师郑欣宜说，口腔癌、头颈癌患者，术后吞咽困难，不能吃烫口、温热和固态食物，流质食物吃多了，胃口反而变差，热量容易摄取不足。此时，提供一些冰淇淋点心，病人反而吃得下，可以提振胃口和心情。有些癌友食欲差，想吃八宝粥、蜂蜜蛋糕等甜食，虽然热量、糖分较高，但适量吃能促进食欲，补充足够热量。

梁咏涵说，随着身高、年龄、职业和*别，每人1日建议摄取热量，多少有些差异，一般来说，成年女*约1800大卡、男*2200大卡；郑欣宜提醒，这些高热量、高糖食物适量吃，女*不超过90大卡、男*不超过110大卡。

若抗拒不了诱惑，或嘴馋想吃，郑欣宜建议，想喝饮料可利用替换法，以红茶加鲜奶取代奶精、尽量减至半糖或低糖，含钠量较高的罐头尽量别单吃，如酱瓜能拿来入菜，如破布子蒸鱼、苦瓜荫瓜等；烹调泡面时，多加些蔬菜或菇类，也能吃得均衡、健康。

如何吃得健康

1.细看营养标示，别选空有热量，无任何营养素的食物

2.空有高热量的食物别当正餐吃

3.计算热量，空有高热量食物别占过一日总热量5%

4.饮食替换法，如蜂蜜取代糖、鲜奶取代奶精

5.泡面或腌制品罐头，加些蔬菜或海鲜烹调

6.每日饮食六大类均衡，如吃炸鸡配蔬菜、水果，别搭配汽水、含糖饮料

资料来源／郑欣宜、梁咏涵

制表／黄安琪█联合报