美食档案》爆膏活蟳好美学 五斑海鲈猛男餐

法律法规网 作者:dations
来源 来源: 雅墨  法律法规网 时间: 2016-10-01 08:20:07  评论(/)

秋风扬,蟹肥美,开始有各类螃蟹应市了。古人对螃蟹很珍视,拆蟹粉、熬蟹油,拿来作包点、炒鲜奶、作拌面,都各有拥护。但螃蟹嘛!最简单的吃法,还是清蒸,尤其是现开的,拿来涮烫也可,因为汤头濡染了鲜香之味,让平凡无奇的饮食生活里,多了份“菊黄蟹肥,持螯赏味”之乐,多好!

上次爆发了日本节目嘲笑台湾爱用日文做招贴的新闻,但位于东区的“秋豆溢”,却反而有日本客人称赞它名字取得好,吃起来也舒心。因为“秋豆溢”的日文是“丁度良い(CHODOII)”,谐音跟中文很像。想表达的是希望让好汤头跟好食材,达到恰到好处的境界。

尤其是它的鱼、蟹、虾,用得都生猛,难怪除了日本人搭配日式汤头吃得惯,连国内以健身教育驰名的潘若迪,都常来用餐,因为这里的螃蟹、龙虾套餐,符合了他享美味、不增肥的原则,还上电视大力推荐。难怪上周去吃饭时,几乎整屋子都是年轻人,吃得不也乐乎。

“秋豆溢”的牛骨白汤头很清淡,但也有麻辣可选,便都各要了一份,来搭配五斑黑鲈鱼、爆膏红蟳套餐享用。台湾人对海鲈鱼向来有执迷,认为体弱、手术后,非得海鲈鱼来进补不可。但淡水鲈鱼就不补吗?营养师肯定不同意。因为都是蛋白质,成分没被分析过,不能断然这么说。

不过,海鲈鱼的口感,确实比起淡水鲈鱼少了特殊塘味,且微微地带有Q度跟胶质,涮煮起来靓甜、爽口,若害怕鱼腥味恼人的饕客,点这个大可放心。

爆膏红蟳是当令鲜物,上桌时漂亮的外场女孩儿特别提醒:“是活的、是活的。”定睛一看,哗!竟然还在动。里头包括了彰化牡蛎、蛤蛎、透抽、石斑、鲈鱼、红蟳、白虾,弄成颇丰盛的一盘。问盘饰是谁设计的?老板笑嘻嘻地讲:“是我啦。”

其实老板念的是广告设计,在三、四年前,原本还是3C流通业的督导。因为爱吃,决定另行进修企管课程,并考上餐旅服务乙级证照,自己运筹帷幄。入行后,在市场、渔港看尽人情冷暖,才获得好货源。因为货款谁都有,但一个大外行想顺利找到稳定的供应商,却难上加难。他秀出被蟹钳咬过的痕迹,还有讲述杀鱼的刺激过程,一路这么走来,实属不易。

所谓:“财要善用,禄要无愧。”有钱不是做生意的保证,愿意投入从头学起,才是正道。听说最近他又要做茶寮买卖了,不知是否受了日籍阿嬷的影响,连糕点都不用批发的,聘专门师傅每天鲜烤。

回程时逛了百货,又跑去东区粉圆吃冰。其实粉圆四处有卖,但专业起来也能发大财,这些学问即便没有文凭认证,却造就了台湾的美食奇迹,可见得亲力亲为,是多么重要的事情啊!

秋豆溢

《忠孝总店》

地址:台北市忠孝东路四段216巷19弄19号(捷运忠孝敦化站3号出口)

电话:(02)2761-6777

《大坪林店》

地址:新北市新店区北新路三段90号(捷运大坪林站2号出口)

电话:(02)8919-3063

东区粉圆

地址:台北市大安区忠孝东路四段216巷38号

电话:(02)2777-2057

作者介绍:璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作,现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得,深信美食寓于天时、地利、人和,愿意多了解一分源流,食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》

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