阿娘黄鱼面：上海“面”的一块牌子 有意思

图片说明：阿娘面的前身是卢湾区泰和饮食店，是宁波人掌勺老婆婆于1993年开设的，宁波话中婆婆也被称作为“阿娘”，“阿娘面”便以此而得名。（点击图片查看组图）

东方网记者程琦、曹磊10月2日报道：说起老上海的面，那不得不提到的就是阿娘面，在很多上海人的心中，它就是正宗上海滩“面”的一块牌子。时光流转二十载，如今阿娘面已由“海归”孙子小陈来继承，店面也换到了思南路原址附近的地段。房间宽敞明亮了，位置多了起来，出面时间也变短了，但不少老顾客却说，这味道二十多年不变。

阿娘面的前身是卢湾区泰和饮食店，是宁波人掌勺老婆婆于1993年开设的，因宁波话中婆婆也被称作为“阿娘”，“阿娘面”便以此得名。

若说“阿娘面”的招牌，那非黄鱼面莫属。而这黄鱼面有啥秘诀？老板小陈直言不讳地说，食材才是根本。

图片说明：每天清晨派专人到舟山东海的码头进野生黄鱼，早上七点左右，黄鱼到店。随后由专门工作人员操作，去头、去尾、去肚肠，收拾干净后，再将鱼批成一片一片。

图片说明：大师傅正将切成片的黄鱼用姜搅拌并腌制上三个小时，一来去腥，二来入味。

图片说明：待味道浸入差不多时，再用油锅烧，中午十点左右，阿娘面的黄鱼食材，这才算准备完毕。

每天清晨派专人到舟山东海的码头进野生黄鱼，早上七点左右，黄鱼到店。随后由专门工作人员操作，去头、去尾、去肚肠，收拾干净后，再将鱼批成一片一片，切成片的黄鱼再用姜腌制上三个小时，一来去腥，二来入味。待味道浸入差不多时，再用油锅烧，中午十点左右，阿娘面的黄鱼食材，这才算准备完毕。

“烹饪的手法有很多种，但食材本身的味道才是最重要的，原材料若不同，味道差距则会很大，很多顾客一吃便能吃出是食材味还是调料味.”小陈说。