美食档案》南机场古风肉圆　汕头面猪油喷香

很多年前，南机场肉圆还没火到得排队时，璐璐就已在杂志、网络写过了。后来凭着料好实在，果然变成传奇。其实在南机场，还有一摊肉圆，却是默默耕耘、广受街坊喜爱的街边灶脚。因为它的阳春面、肉羹面、干面、三角圆、馄饨汤，滋味都颇具古风，疗肚最佳。即使招牌非常不起眼，在那里坐一会儿就知道，光顾的全是在地人，虽没有排队胜景，但人潮也堪称络绎不绝哪！

俗话说，油泡肉圆有三美，一是皮Q、二是肉馅笋肉均衡、三是沾酱独特。这家肉圆老板，本身是客家乡亲，承袭了闽南岳母的手艺，每天现做鲜卖、晚者请早。那个皮无论什么时候去吃，从来没发现有过硬或浸得发烂，理由除了做工好，还有就是生意量够，不断入锅。

当天还看到一个大叔，起码也有70多岁了吧？吃了一个，又来一个，然后把碗递过去，讲：“碗免换了啦！再来一粒。”老板笑问：“你今天光吃这个啊？”阿伯豪迈大笑，一副纯爷儿们的气魄说：“再多吃几个也没事，但我还得回家吃老婆烧的饭呢！”是的，肉圆是点心嘛！如我们一帮馋客，吃完肉圆又跑去吃豆乳鸡跟苦瓜面，那才是逛南机场享满汉全席的乐趣！

说到苦瓜面，是当地驰名素食臭豆腐的副产品，因为麻辣豆腐太热气，吃碗苦瓜面中和一下，又能饱腹，简直是一石二鸟之计。人家本来只是一摊，现在也有分店了。他的豆腐香辣过瘾，绝非现成酱料可比，夏天时排队人潮多，热得好折腾，但味道美，忍耐也是甘愿的。

南机场分为早市、晚市，爱去的人都知道有名的鱼汤、肉燥饭，还有煮面煮到来不及，拼命用对讲机联络家里备料的汕头面。鱼汤那家本是开海产店，开在靠国小那边，每天高朋满座，有回跟老板用电话聊了半个多小时，是个健谈、对海鲜知识渊博的大哥，正以为交情套好了，他还是不接受专访。这儿的东西看起来是小买卖，但费工的地方很多，吃过会上瘾的。

而汕头面呢？其实是以猪油、沙茶料拌出来的特制面体，煮时不是一碗一碗下，而是一大把入锅，翻腾两晌后捞起，放进一个大碗公翻搅酱料，再根据客人点的分量分到碗里。看起来毫无卖相，可是够味喷香，清早起来吃一碗，混沌的脑筋全醒了，真神！

这段日子，社会上议题频仍，南机场的摊贩，看似没有变动，其实生意也是此起彼落。就连饭店，100多元的便当，300来元的商业午餐市场，也不敢轻忽。像兄弟饭店菊花厅的日式便当水准甚高、绝无半成品混充，13楼桂花厅的平日午餐，明虾、德国猪脚、羊小排、锅巴乌参，都是蚀本揽客的好菜。近来景气阴霾，饮食业者依然这么努力，所谓“谁无暴风劲雨时，守得云开见月明”，只要大家互相帮衬光顾，好日子一定会来的。

巷内台中肉圆

地址：台北市中华路311巷18号旁边巷内

(老板年纪大了，偶会不定时公休)

兄弟大饭店

地址：台北市南京东路三段255号

电话：(02)2712-3456

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》