创意料理像饰品 食艺美味令人惊艳

高雄市一家法式餐厅最近与正修科技大学时尚生活创意设计系助理教授苏小梦跨界合作，选用她3件金工创作入菜，做成3道商业午餐创意料理，令人惊艳得舍不得吃。

苏小梦的“恋”、“茧”及“牡丹发饰”3件金工创作，在帕莎蒂娜法式餐厅研发主厨蔡中和、西点行政主厨黄丽芳巧手下化作前菜“腌渍黄瓜佐海鲜佐柚子泥”、主餐“温烤噶玛兰黑豚配蕨菜与烟熏腊肠”及甜点“桑椹巧克力”3道商业午餐创意料理。

“恋”主要材质为金属银，搭配敲打技法将吊环两两串接，象征人与人之间情感纠结。蔡中和以腌渍黄瓜切片酸中带甜象征恋爱的滋味，做成链子串连台湾本产海鲜，佐以柚子泥清爽开胃，诠释“恋”作品令苏小梦品尝后赞不绝口。

“茧”系列作品以手工锯切红铜片，利用铆钉串连扣接形成包覆形体，宛如毛毛虫含苞孕育，羽化变身美丽蝴蝶，象征生命起源。蔡中和选用猪里肌肉，肉质Q弹细嫩，没有腥味，搭配脆甜蕨菜清爽不油腻，做成主菜，层次感的味道有如破茧而出。

“牡丹发饰”将金属线卷成麻花状焊接固定，配合龙凤及牡丹纹路，组合成一件寓意吉祥生活艺术品。黄丽芳以巧克力及拉糖做外壳，以机桑椹添加玫瑰红酒为内馅，外观富贵优雅，令人舍不得吃。

帕莎蒂娜董事长许正吉表示，他一直致力推广食艺美学，定期推出创意料理，5年来并年年邀请外国3星主厨来店交流，提升店内厨师厨艺，还与高市教育局合作深入国小校园推广味觉教育，今年底及明年还将扩大至高中及大学推广味觉教育及食品安全教育。