美食档案》怀旧港点加星星　团圆吃糕添好运 社会与法

网传香港有多款怀旧小吃，其中的蛋散、砵仔糕、猪肠粉，多年来依然受到喜爱不坠。不过跟后两者相比，蛋散多跟年节食品油角、煎堆等食品一起出现，平日卖的茶楼较少。而砵仔糕有时在当地超市可买到迷你版本，也有少数专卖店做得出名。至于街角的猪肠粉就比较常见了，蒸出后剪开，沾了豉油跟芝麻酱，非常落胃爽口，难怪能成为早餐、治嘴馋的妙品。

不过，刚刚提的都是街边滋味，到底有了星星加持的添好运，能把它做出不同的韵味来吗？添好运行政总主厨李一龙说：“好吃蛋散的配方，就应该纯依古法，得把面体松弛到一定程度，杆平切割后，量准温度下锅一炸，才能迸溢出正宗的美味。”难怪吃起来蛋味馨郁、酥脆而松，即便外观颇有点儿台湾零嘴“巧果”的样子，但内涵不同、给口腔的愉悦感受也不相同。

龙哥是台湾女婿，又曾在海外、台湾五星饭店当过点心房总厨，因此他那些把传统点心变装的本领，来自于瓷实的基本功。像这回他又把向来烟韧、偏甜的砵仔糕(注1)，变成咬口轻盈、微带爽脆的“山药砵仔糕”，上头还点缀了特制甜辣酱跟无豆粉顶级肉松。上桌后，盘里有四只迷你糕品并列，看起来悦目，吃起来香口。况且在秋天，山药可算是应时的好食物，这点子相当不错。

新品还包含了有点像是把台湾芋枣跟荔浦酥芋饺混血的“梅酱鸭松芋枣”。但龙哥却一语道破它的妙处：“这点心的梅酱鸭松，是纯港式的。而改良变成芋枣，轻轻一咬就有柔腻的馅子流出来，是不是比传统酥皮更精巧了？”也对，芋饺得飞出脆皮才合格，但工夫不到那里时，常会有层硬壳儿，颇为败兴。能把这点心改良成梅浆清润、酥浓秀致、老少咸宜的妙品，也算高招。

港点“糖不甩”近年来风行得厉害，到一些江浙馆子都点得到。但添好运的出品端出来，一粒粒跟弹丸似地，有着坚挺的外表，咬下去筋度十足，上层的芝麻花生碎香得要命，跟台湾甜食摊的“油薯”，堪称滋味各有千秋。

年节将近，添好运跟香港同步，也推出台湾限定版的“好好食年糕礼盒”(注2)。内有“腊味萝卜糕”、“大甲芋头糕”、“桂花红豆糕”共3款咸甜糕点。丰富的馅料跟纯以人手爆炒、拌料、煮浆的滋味，尝一口就好像回到昔日的怀念时光，准能在年夜饭桌勾起许多话题。

俗话说得好：“门前有马非为富，家中有人不算穷。”阖家团圆、众志成金，那还有什么事儿办不成？明(2017)年春节来得早，吃点、喝点、玩点、乐点，都是应该。但许多久违的亲朋好友若须要温暖，若能趁早订些礼物给他们送去，不也是美事一桩吗？

注1：顺提，砵仔糕在虎林街永春市场里，也有一家港式肠粉店有售，大家若不知道传统的砵仔糕体滋味是什么样子，去那里可以尝到其美味。此外，它有一道有趣的冒牌牛肉肠粉，更不容错过。

注2：“好好食年糕礼盒”首波预购于2016年11月1日起跑，可洽全台添好运门市进行预购，12月底前可享有85折起预购优惠。欢庆添好运桃园台茂店开幕，全台五家分店于10月24日起同步更新主厨推荐菜单，统一时代店则是更新早餐菜单。10/24~11/20活动期间，消费任一道主厨推荐新菜(统一时代店、桃园台茂店除外)，有机会获得添好运300元消费抵用券。

港式肠粉

地址：台北市松山区虎林街100巷5号

添好运

统一时代店

地址：台北市信义区忠孝东路五段8号(统一时代百货B2美食街)

电话：(02)2729-3378

台北站前店

地址：台北市中正区忠孝西路一段36号1楼(HOYII和亿北车站)

电话：(02)2370-7078

台北信义店

地址：台北市信义区松高路12号B2(台北信义新天地A8)

电话：(02)2722-9358

台中大远百店

地址：台中市西屯区台湾大道三段251号B2(台中大远百)

电话：(04)2258-6778

桃园台茂店(新开幕)

地址：桃园市芦竹区南崁路一段112号1楼

电话：(03)311-8678

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》