这道主菜卖10年 台铁便当连让日本人惊艳 社会与法

已经成为台湾国民美食的台铁便当，是许多通勤族和游客的必备餐点。去年台铁便当销售数更首次突破千万，年营收达到7.4亿，而“香卤排骨”竟然还占了近九成的销量，连善于经营铁路便当的日本人看到后也大感惊讶。

据《联合》报道，与日本铁道公司旗下多达2、3千种数量的铁路便当不同，台铁推出铁路便当十余年至今只有数十种，但香卤排骨这道餐占进九成的销量，连日铁员工也讶异，为何一道做了十多年的菜*竟然还能如此常卖？ 单站销量最高的台北铁路餐厅，经理刘仪煌就说香卤排骨的制程需要敲打断筋、腌10小时、拌排机裹粉按摩、炸完再卤，经过这些繁复的工作才能热腾腾的端出来，而且不管是大而薄或是小而厚的排骨种类，都很受消费者欢迎。

不过虽然都叫做香卤排骨，但在七堵的台铁梦工厂却有不同的做法，七堵餐务室大厨谢秉宏说排骨便当好吃关键在白米饭外，在七堵制作的排骨不腌，油炸后就浸卤汁滚、闷，而且最重要的秘诀在于汁滚了要打开锅盖，让酱油酸气跑掉，再下排骨，这样才能卤到客人想把骨头啃得干干净净的程度把骨头。

台铁去年虽然便当销售创新高，但刘仪煌表示，因为“一例一休”加班费爆增，公务预算又有限，现在不得已只能将低工作时数，连带也让产能大降1/4。