4 [社会]

豆腐的好处多多，价格不贵，而且营养又健康，素食者们常用它制作出各种美味。做好了，味道不会次于肉类，正所谓吃肉不如吃豆腐~

北豆腐结实劲道，嫩豆腐柔软爽滑，脆皮豆腐酥脆可口，在家自己做做看吧！

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客家酿豆腐

by小羽私厨

·主料·

北豆腐|1大块

猪肉馅|100g

香菇|4个

葱末|1小勺

姜末|1小勺

·辅料·

盐|3g

香油|5g

干淀粉|10g

料酒|5g

白胡椒|适量

生抽|15g

蚝油|15g

糖|5g

·做法·

1.做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。

2.用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。

3.把香菇切碎。

4.然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。

5.再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。

6.馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。

7.填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。

8.用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。

9.锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。

10.中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。

11.把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄*。

12.提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味