水饺店的百搭猪肉馅是这样调出来的 [社会]

配料表

黄金葱油配料：花生油500克、大葱150克、紫*圆葱150克、八角1颗、姜15克

百搭肉馅配料：猪肉泥500克、葱油50克、东古一品鲜20克、冰糖老抽8克、家乐鸡精粉6克、盐6克、无盐味精10克、鸡汁4克、纯净水（或高汤）200克详细步骤

百搭猪肉馅的制作

1.熬制葱油是调制肉馅的关键步骤，洋葱一定要选紫皮的！

2.葱段、洋葱、八角、生姜全部凉油下锅。

3.小火！小火！小火！小火慢熬，直至葱段颜*金黄且无水分。

4.关火，沥出残渣。在调馅过程中能起到画龙点睛作用的黄金葱油就熬制好了。

5.肉馅食材：猪肉泥500克、葱油50克、东古一品鲜20克、冰糖老抽8克、家乐鸡精粉6克、盐6克、无盐味精10克、鸡汁4克、纯净水200克

6.打水！肉馅中加入盐，将200克水分次加入反复搅拌摔打五分钟以上使肉馅上劲儿。这样做的目的有二：1.使肉馅可以抱团成丸；2.煮熟的饺子馅中有汤汁。如果不怕麻烦，可以用我们之前教过的高汤来代替水，这样调制的肉馅会更浓郁鲜香。

7.打过水的肉馅加入东古一品鲜、味精、老抽、鸡粉、鸡汁搅拌均匀，最后加葱油拌匀，一碗百搭肉馅就调好了！别着急包！！因为百搭肉馅只是基础，下面还有一步！！！

百搭猪肉馅二次调馅

白菜猪肉：百搭猪肉馅500克、白菜沫250克、葱沫5克、姜沫5克、香油5克

韭菜猪肉：百搭猪肉馅500克、韭菜段250克、葱沫5克、姜沫5克、香油5克

黄瓜猪肉：百搭猪肉馅500克、黄瓜丝250克、葱沫5克、姜沫5克、香油5克哈哥小贴士

白菜、黄瓜这类水分比较多的蔬菜在调馅前一定要先去水！！但千万不要用盐杀水！！一定要切碎后用笼布包上，大力拧动挤水！！！这样不仅能保留蔬菜原本的香味，而且颜*和口感都要更胜一筹！！！切记切记！！！