厨师出新菜必看！大师创新融合菜 [社会]

金汤松露明珠

原料：虾胶40克黑松露粒50克

辅料：金瓜100克蕃茄5克西芹15克鱼籽酱1克芦笋片2克

调料：盐2克糖1克

做法：1、用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔，金黄玉润的颜*不但美观，也让菜品的营养价值更为突出。

2、将西芹和番茄切小块,加入矿泉水煮约两小时,过滤,将蔬菜浓汤放凉待用；将金瓜去皮后蒸20分钟,放入搅拌机打碎,并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤,将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味。

3、将虾肉打成泥状,加入适当盐,糖,鸡精,麻油调味,加入红花蟹肉,黑松露粒混合均匀,放入冰箱冷藏。

4、将虾肉泥放入橄榄形状的模具中蒸约12分钟；将金瓜浓汤放入碗中,将虾肉泥脱模后放入汤中,装饰芦笋片,适当鱼子酱点缀即可。

螯虾刺生佐五味酱

原料：南极深海熬虾500克

辅料：姜末15克京葱末5克美人椒粒15克蒜末10克

调料：番茄膏50克蚝油15克米醋30克细砂糖30克

做法：1、深海螯虾是最为贵气的海鲜之一，螯虾的营养成分更是首屈一指，9倍于普通虾含量的虾青素是活*极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂，还有大脑必须的营养物质不饱和脂肪酸以及多种矿物质、维生素和人体必须的氨基酸，味道更是清香。

2、所有材料按需切好，备用。

3、制作五味酱:将番茄膏,蚝油,细砂糖,米醋混合,加入姜末,蒜粒,美人椒粒和京葱末,放入冰箱冷藏。

4、螯虾去壳和杂质,放在冰上,配以五味酱一齐食用。

花椒象拔蚌

原料：象牙蚌100克辅料：花椒30克彩椒30克

调料：橄榄油100克日本豉油10克

做法：1、一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌两种，在沙地成长的颈部较白，而在泥地成长的象拔蚌颜*较深。真正肥美的象拔蚌，肉会微微带点黄*，那是贝类脂肪的颜*，吃到嘴里才会有象拔蚌特有的那种微微甜味。选原只的象拔蚌时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上；已经切片的如若新鲜可见波纹状肌肉纤维。2、将象拔蚌去壳，去皮洗净，改刀片成薄片；将锅中水烧至65度，放入象拔蚌，快速捞出下入冰水中备用。3、将花椒用橄榄油炼制成花椒油；彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀垫底。4、将象拔蚌从冰水中取出，放少量日本豉油，倒入热的花椒油拌匀装盘，用鲜花椒装饰

原料：小羊排300克辅料：麻辣花生100克

调料：红曲米15克料酒10克干辣椒15克生抽15克老抽6克鸡粉2克糖3克盐5克香料：丁香1克八角1克花椒1克桂皮1克

做法：1、羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发*脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等，也可以消除膻味。放少量绿豆，也可以达到同样效果。2、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；3、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；4、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红*，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。