客家勤俭传统 桶柑吃不完熬煮成饼

受到气候影响，苗栗县部分柑橘园量产时，已过热销的春节期间，客家族群发挥勤俭持家传统，把吃不完的桶柑加入麦芽糖熬煮成为桶柑饼，不但增加保存期限，更是日常养生食品。

苗栗县三义乡五榖宫近来传出浓郁的柑橘香，循着味道走往正殿旁的小巷，婆婆妈妈们正用大锅熬煮着桶柑，令人纳闷这是哪一道佳肴？社区发展协会教师林俪盈指出，其实这是在做“饼”。

林俪盈表示，今年受到气候影响，宫庙志工种植的柑橘园较晚结果，大量出产时已经过了春节送礼期间，许多桶柑没卖掉，大家也吃不完，于是想到老一辈客家人的美德，“把剩余的东西”再利用，避免浪费。

志工根据传统制作技巧，先把桶柑洗净、以水果刀画开外皮，整颗放进蒸笼中蒸煮约1个小时后，换到大锅中加入麦芽糖一起熬煮，过程完全不加水，还要不断以人工翻搅，把桶柑的水分挤压出来，总共需熬煮约10个小时。

林俪盈指出，锅内的液体变成浓稠状，就成为“桶柑蜜”，可以用来泡茶，而桶柑则变成“桶柑饼”，不但延长保存期限，还可作为蜜饯食用，对于老年人和小朋友来说，都是养生的“宝”。

“桶柑蜜”和“桶柑饼”因为太过费工，目前市面上几乎已经看不到，林俪盈希望透过社区发展协会的推广，发扬客家人勤俭持家的传统，也宣导珍惜食物的观念。