清明将至 应景润饼皮传香

距清明节还有一个星期，今天在马公北辰市场上已有商家推出手工或半机械化的的应景润饼皮，不少乡亲或民众抢先品尝这铜板价的传统“手卷”好滋味。

在马公北辰市场制作润饼皮的50来岁女子陈秋香，看起来只有30来岁，手工做润饼皮的技巧她从小就耳濡目染。水、面粉和盐等的搅和，要调配适中，呈现出黏稠状。她拿在手上边甩、边在热烫的平板盘上做润饼皮，非常老练，手脚干净俐落，不到30秒，一片片淡黄Q软飘香的润饼皮就大功告成。

是愈接近清明，需求量也日愈增加，在一天的工作中，不知不觉中甩了多少次，制作多少张润饼皮，而一旁的陈桂梅与陈筱云等人则一贯的负责包馅制作，一气呵成，每个只要新台币25至30元，就可品尝到道地的传统台式手卷好美味。

陈秋香表示，传统的润饼皮制作，制作时还须要一些技巧，厚薄均匀，中间还不可有破洞，手工制作一斤面粉约可作11张润饼皮，但机械化则可做到14张，在传统市场上，无论是手工或是半机械化制作，每斤的售价在120元，不过，还是手工制作的吃起来口感较佳，民众大排长龙，有时要等上1个小时以上。

润饼又称春卷，内馅配料包括有猪肉丝、香肠、豆干丝、青蒜、蛋皮、高丽菜、胡萝卜丝、芹菜、香菇丝、豆芽菜、苜宿芽和花生糖粉等选择，荤素都有，想吃什么包起来就可以。

清明佳节，澎湖家家户户都有扫墓祭祖，也有吃润饼的传统习俗，润饼的制作除有手工，也有进步到半自动化的机械式，以供应民众的需求。