夫妇深山手工制茶20年 [法制先锋]

摘要：明前茶，贵如金，清明前采的头茶被称为明前茶，芽嫩如莲心，乃茶中上品。这个时节，是制茶人张国宇夫妇最开心也最忙碌的时候。

明前茶，贵如金，清明前采的头茶被称为明前茶，芽嫩如莲心，乃茶中上品。这个时节，是制茶人张国宇夫妇最开心也最忙碌的时候。

夫妇俩在大别山山区制茶已有20多年，在乡亲中小有名气。在他们的记忆里，晚上亮着煤油灯，全家分工明确，烧火的烧火、炒茶的炒茶、烘干的烘干在以前都是常事。如今，机械制茶已经普及，家中的炒茶锅都积灰许久了。

张大姐说，相比机械制茶，手工茶更香醇，泡制以后茶叶形状也好看。缺点就是手工茶卖相一般，太费工费时，从前忙的时候一个月人都不得空沾床。有熟人托付的时候，他们才会炒上几锅。

大别山山区宜种茶，不少农户在田里种菜又种茶，油菜花与茶树交相辉映，美不胜收。今年张家屋后的茶山还未开采，有人要茶时，他们会去农户家收购一些。

活茶现在的市价是1斤45元，5斤左右活茶能炒制出1斤茶叶。

想制上好的手工茶，活茶留存时间是有讲究的，茶叶离树3小时以内就得炒制。张大姐收完活茶回到家，丈夫已经把家中的炒茶工具收拾干净了，夫妻俩匆忙吃口晚饭，就着手制茶。

把活茶放到簸箕内进行摇青，等到轻揉茶叶不碎时就可以入锅杀青炒制了。张国宇说，今天收到的茶品质一般，一芽一叶或者一芽两叶的活茶为佳。

炒茶前先用大火把锅烧热，一次放入5-8两活茶，双手迅速翻炒。

刚刚学炒茶的人，常常会因为手速被烫伤。炒茶时讲究手不离茶，茶不离锅，手的速度要快，否则不仅容易受伤，底层的茶叶也会焦，没有品相的茶叶是没法卖的。

杀青后的茶叶需放入簸箕中揉搓摊凉，之后改小火再入锅做形。张国宇告诉我们，这一步关系到茶叶的卖相。做形时力度把控特别重要，既要搓成卷曲型，也不能用力过猛以免揉烂。