薄荷的清凉魔法，您还未解锁的神秘香料 [社会]

【薄荷的清凉魔法】

薄荷散发着迷人的魅力，独特的冰凉感和浓郁清爽的本味，片刻唤醒我们的嗅觉与味蕾，就像清凉魔法。薄荷很早就是西方厨房中的重要香料，入菜清爽可口，入茶清心明目。不管是清凉的薄荷茶、冰淇淋上装点的薄荷叶、风靡世界的Mojito，还是在糕饼搭配里，都能提供特殊的风味，口香糖和牙膏更是少不了它们的参与。

如何挑选薄荷

虽然干薄荷和新鲜薄荷都能买到，但新鲜薄荷的薄荷油更强烈，建议购买新鲜薄荷，挑选薄荷时选叶子深绿饱满的薄荷，而不是枯萎成褐*的。要选择味浓的，用手摸时会在手上残留味道，揉搓后有薄荷香气，不要选择叶片发黄的，越茂盛越好。整体以叶多、*绿、气味浓者为佳。

如何保存薄荷

用无味湿纸巾将新鲜薄荷轻轻包起来再装入塑料袋里，放进冰箱保鲜层，能够保存4～7天。新鲜薄荷可以摘取叶片放置冰盒中，加凉白开冻成冰块保存，随用随取，清凉爽口。

如何自种薄荷

薄荷极易成活，将买来的薄荷直接种入花盆里，几个月后，就能长得郁郁葱葱，需要时可掐取嫩叶来用，十分方便。如果需要干薄荷，将薄荷完全晒干后放置在通风干燥处保存起来即可。

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薄荷香汁牛肉卷

食材

新鲜薄荷300g、牛腱子肉600g、黄酒200ml、姜8片、葱4段、干山楂4片、桂皮1片、大料1颗、橄榄油15m、薄荷叶适量、朝天椒2个、小柠檬1个、盐15g、白糖15g、葱1段、蒜2瓣、生抽15ml、香醋15ml、纯净水45ml

步骤

1.将牛腱子肉洗净后浸泡1小时，出净血水。入锅加清水、黄酒、姜片和葱段，焯去血沫后捞出。

2.另起锅烧开水，放入焯好的牛腱子肉、葱段、姜片、干山楂、桂皮、大料、黄酒，大火煮开后转中火煮1小时。

3.捞出牛腱子肉，沥干水分，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时，牛肉冷藏下更好切。

4.冷藏时调制蘸水：在小碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、橄榄油。取葱段切丝、朝天椒切圈、蒜切末、小柠檬挤汁、薄荷叶切碎后放入拌匀。

5.将冷藏的牛腱子肉取出，按垂直于纹理的方向均匀切0.3厘米左右薄片。

6.薄荷叶洗净、沥干水分，每片牛肉上放5～6片切好的薄荷叶，卷好收紧码盘，将收口部分压在下方以防松开。浇蘸水或蘸食即可。

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5.烤制：放在烤箱中层，用180度烤制30分钟，中间不要打开烤箱，最后打开烤箱干燥30分钟。

6.填馅：用剪刀把小面团剪开，冷却，填入覆盆子果做馅，撒上糖末。

蘸水薄荷

薄荷50g、蒜1瓣、香葱1棵、姜1片、干辣椒5g、花椒5g、生抽30ml、香醋15ml、白砂糖15g、花生仁少许

1.香葱切葱花。老姜切姜末。蒜切末。熟花生仁切碎。

2.干炒锅小火煸炒干辣椒碎至微变*，放入碗中。

3.加入葱花、姜末、蒜末、生抽、香醋、花椒末和熟花生末搅匀成蘸水。

4.薄荷洗净，控干水分。连蘸水一起上桌，直接蘸蘸水食用。

TIPS

1.薄荷气味清新冰凉，余味甘甜，最适合做甜品、饮品及小食。加一把切碎的薄荷到水果沙拉里，可以提味。

2.跟其他的新鲜香草一样，在烹饪的最后加入薄荷，可以最大限度地保存它的香气及新鲜度。

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