盘点不适宜生吃的五种食物 [社会]

不少韩国料理和日本料理已经法国菜里都不乏见到生吃的食物，西方人生吃的习惯由来以久，从蔬菜瓜果到肉类和海鲜，品种繁多。但是，“生吃”从养分学角度来说，有利有弊，不能一概而论，从食品安全的角度来说更是要万分小心。

大多数蔬菜是合适生吃的，而且生吃能够保存这些蔬菜中的大量维生素。例如番茄、卷心菜、黄瓜、青萝卜、芹菜、洋葱、青椒等，这些蔬菜中含有大量的维生素C和很多抗氧化物资，假如经过高温烹调，会大量地损失。这类蔬菜的准确吃法应该是凉拌或者榨汁食用，即使要煮熟再吃也要尽量缩短烹调时间，并且要煮熟后马上食用，这样也能相应地减少维生素的损失。

由于我国蔬菜生产的环境等各方面原因，不少蔬菜表面都残留有农药、细菌和寄生虫卵，所以即使可以生吃的蔬菜，在生吃时也要留心食品安全题目，妥善地祛除蔬菜表面的有害物资，否则非但没有吃出健康，反而危害了健康。

1、忌生吃鲜黄花菜

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鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用320毫克就可致死。

2、忌吃生鸡蛋

蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。

3、生食海产品要注意适量

生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。

4、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃

很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。

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5、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃

香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3330毫克每千克。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急*中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。

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