“绿野鲜踪

野餐是近年相当流行的户外休闲活动，由行政院农业委员会渔业署辅导的财团法人台湾养殖渔业发展基金会，4/25日与北市“有机缘地”联合举办“绿野鲜踪-鲷鱼养生趴”台湾鲷推广活动，现场邀请到名厨陈俊杉主厨，制作展出“元气福袋”、“活力吐司卷”、“鲜鱼串扬”等多道味美的料理，吸引许多民众前往体验与选购。

在民众的观念中，习惯以猪肉或鸡肉搭配生鲜蔬果等食材制作西式轻食，殊不知，鱼肉具低热量、营养多元与料理多变化等优点，烹调时若加点创意巧思，也是相当适合做为野餐料理的食材。

今年是养殖基金会与北市第一家通过绿*企业评选的有机连锁店“有机缘地”合作，引进多项台湾鲷产品，推荐国人野餐办趴可以改选台湾鲷食材来制作，体验多元层次的不同风味料理。

台湾鲷为全年盛产的主要国产养殖鱼种，因养殖技术提升，肉质鲜美，无土腥味、口感细致鲜嫩且营养价值极高，在欧美有逐渐取代鳕鱼趋势，无论是干煎、红烧、清蒸及煮汤都适合，加上台湾鲷脂肪含量低，富含蛋白质维生素B1、B2、烟碱酸、钙、铁及多元不饱和脂肪酸，尤其是胺基酸评分值为100，较其他鱼类更高，且是属于细致刺少的白肉鱼种，最适合老人与孩童食用。

政府近年来积极辅导台湾鲷产业取得国际公认门槛最高的ASC认证，ASC要求低密度、轮流晒池休养及负责任的生态养殖，同时养殖环境及饲育项目均列为重点稽核项目，以提供消费者高品质、及符合安全健康的水产品生态，堪称是五星级的规格规范。

为了让消费者可于通路购买到品质优良且安全无虞有保障的台湾鲷，有机缘地通路副总赖秀雯表示，渔业署推广安全国产水产品至通路的政策与有机缘地重视生态环保与身心健康的经营理念不谋而合，目前有机缘地所有的分店与门市，从高品质的有机蔬果芽菜、五谷杂粮种子，到引进有品质保证的台湾鲷等优良养殖水产品过程，皆经过审慎的评估与严格的挑选才上架。

现场精通西式料理的名厨陈俊杉主厨化身鲜味野餐总铺师，教导民众将创意巧思融入鲷鱼野餐美味料理中，例如用金黄*的蛋皮包裹炒鲷鱼丁，及芦笋、百里香、松子等食材，制作的“元气福袋”；或将鲷鱼片蒸熟，拌入美奶滋、芥末酱、酸黄瓜等开胃食材，搭配吐司，制作成促进食欲并有饱足感的“活力吐司卷”；或是将鲷鱼炸成金黄*鱼球再串入奇异果、小番茄等鲜果，创意呈现*彩缤纷的“鲜鱼串扬”等，让民众在家简易制作，就可轻松做出*香味俱全的可口野餐料理。