闻名海内外的传统特产——威宁火腿 [社会]

贵州毕节威宁地处云贵高原海拔2000多米的乌蒙山区，属于典型的高原气候。其中威宁火腿是最有名的传统特产，已有600多年的历史。在养殖过程中特殊的地理条件及特殊的种猪和饲料，用传统手法制作而成，形成具有特殊的香味，其口感与宣威火腿齐名。红白分明，*泽鲜艳，骨小皮薄，肉质细腻，清香味美，多食而不腻。深受当地百姓及游客的喜爱。旧社会由于交通不便，威宁火腿多以云南宣威为集散地，当时的“宣威火腿”有相当一部分是威宁火腿。现在用威宁火腿加工的罐头产量大、销量广，日本、东南亚各国及港澳地区，受到消费者认可。

威宁漫山遍野生长着丰富的牧草，历史上畜牧业就十分发达，当地的老百姓又有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错；本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点，瘦肉率高。

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从明洪武年间起，这里的百姓就喜欢用火熏制腊肉，贮存食用，为制作威宁火腿创造了条件。威宁火腿完全用传统方法制作，杀猪后不吹即刮毛，然后用刀把火腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，不沾水即把炒熟的盐用10:1的量，再加少许茴香、花椒等香料擦在鲜腿上，放在大锅或缸内腌泡5—7天，取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。另一种方法是风干，把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤，因为烟肉食有酸类、醛类和酚类物质，一则杀菌，二则味美，三则耐贮存。一般这种熏过的腿可存放五六年，不流油、无变味，而且腊味更加浓郁香美。

火腿的叫法“陈腿”和“新腿”，头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。新腿肉层内部其味芬芳，层次鲜明，滋味可口，切开后肥肉呈粉红*，瘦肉呈殷红*，肉质紧密，水分少，油光滋润，味道鲜美。

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看到美味的威宁火腿小编也开始嘴馋了，之前很多网友发文问我火腿怎么做起来好吃？在此为大家提供以下火腿的吃法吧。（想了解更多家乡的朋友们请别忘了关注头条:金豆摄影！我在这里等你）。

1、水煮三十分钟左右（切记不能放盐）肉就可以直接吃，汤可以保留为做其他菜品提味，比如火锅、汤粉、面条等。

2、蒸后便可食用，刀切成网格式，放入蜂蜜、红枣、枸杞、料酒等辅料。

3、切成小块或者片，与新鲜竹笋一起煮（炖），加入适量的水。

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