奇趣鱿鱼圈
制法:
1.选用冰鲜鱿鱼洗净,放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上*。
2.把上好*的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味,然后取出切成鱿鱼圈,摆盘即可。
说明:卤水的比例为鲜小米辣500克、生抽500毫升、水3500毫升、鸡精50克、鲜露100毫升、香菜100克、二荆条辣椒250克、香油150毫升。
金蒜鱿鱼圈
撕去鲜鱿鱼表面的薄膜治净后,切成圈纳盆,加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀码味10分钟,再用清水冲漂干净。沥水后纳碗,加少许的盐、胡椒粉拌味。
净锅里放油烧热,在鱿鱼圈上面挂一层脆皮糊后,投入油锅炸至外脆内熟,倒出来沥油。
锅留底油,先下干辣椒碎和阳江豆豉炒香,再下油酥面包糠、油炸金蒜和鱿鱼圈,边炒边加入适量的盐,炒香便起锅装盘,用薄荷叶点缀即成。
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橙香鱿鱼
原料:淡干鱿鱼100克卤筒笋丝200克、干辣椒丝50克、橙皮丝20克、蒜丝、姜丝各5克、干锅酱、香辣酱、盐、味精、鸡精、香菜叶、香油、花椒油、*拉油各适量
制法:
1.把淡干鱿鱼用清水泡1小时后,捞出来切成丝。
2.净锅里放油烧热,下鱿鱼丝、筒笋丝过油后,倒出来沥油。锅里留底油,放姜丝、蒜丝、橙皮丝和干辣椒丝炒香后,倒入鱿鱼丝和笋丝一起炒匀,在放干锅酱、香辣酱的同时加盐、鸡精、味精调味,续炒1分钟后,淋香油和花椒油,放上香菜叶,即成。
酸辣鱿鱼花
原料:鲜鱿鱼200克酸萝卜粒30克蒜薹粒20克小米辣圈10克姜米、蒜米各5克辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、*拉油各适量
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4.倒出锅里的油,先下干辣椒节和青椒块炒香,然后加入酥肉锅里,调好味并烧至锅里汁干时,淋香油翻匀便起锅装盘。
动图
香辣鱿鱼虾
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