你会经常吃岐山臊子面，但你真正了解它吗？真相来了！ [社会]

如果说岐山臊子面是中国第一面不会有多少人会反对，岐山臊子面，是陕西、甘肃一带流行的一种汉族特*食品，以陕西岐山县的臊子面最为正宗。岐山臊子面无缘2013年7月，由国家商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”之列。

今天我们吃的臊子面是经过漫长的饮食文化历史洗礼的，以精制面条浇上猪肉、多种蔬菜和调料制成的臊子。面条薄厚均匀、条长而细、洁白光亮、入锅不断、入口筋道；汤热而不烫、汤宽不稠、油脂浓而不腻；肉香气浓郁，伴有酸辣的口味。再配上红萝卜、木耳、黄花、蒜末、鸡蛋丝五颜六*非常漂亮。

之所以感觉岐山臊子面没能跻身中国十大面条之列是一种遗憾，源于其深厚的文化底蕴和渊源流长的发展历史。中国历史自南宋以前以黄河中游为中华文化中心地带，也就是现在的陕西、山西大部分及豫、陇、青、宁诸省的部分地区，在饮食文化史上这些地方统称为黄河中游饮食文化区。

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史前文化十分灿烂，马家窑文化、齐家文化、仰韶文化、龙山文化在这一地区广布。夏商周三个奴隶制王朝也在这一区域，此后的秦汉隋唐直至北宋。

相传，岐山臊子面是周文王先祖从今陕西彬县、旬邑一带迁至今陕西岐山县，在渭河边和北原上繁衍生息。后有渭河恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人与恶龙大战七日才将恶龙杀死，人们饥饿难耐，为了庆祝胜利将龙肉和面一起烹调，味道鲜美。后人婚丧嫁娶、节庆之日，以猪代替龙和面一起烹调。逐渐演变成臊子面，其做法也渐渐流传中得到了发展。

另有说法岐山臊子源于周朝祭祀，无论传说是真是假，这一时期，是中国奴隶制社会时期的烹调，被称为“殷周烹调”。人类社会机内青铜器时期，有了传热较快和较锋利的金属鼎、刀等炊具和较精美的食器、酒器。有了品种较齐全的小麦、大麦、小米、大米、黍子等粮食和蔬菜，有了专业经营的菜圃，学会了驯养家畜家禽，已知用盐等调味品调味。这些为后市烹调和没事的发展提高了物质基础和技术保证。

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