来自北京的魔法蛋糕 [社会]

一种面糊做出三种不一样的口感是不是很神奇呢？一层如海绵蛋糕般松软，一层类似卡仕达酱般香甜，一层如布丁般嫩滑有嚼劲～做法和用料却极其简单，让我们一起拿下这道有“魔法”的蛋糕～关于为什么会有三层呢？其实分层的原因就是根据原料里不同原料在高温下分解，然后根据质量大小从而分层。面粉中的淀粉跟蛋白质分离，淀粉的质量大，从而沉在最底部，口感有嚼劲。面粉中跟淀粉分离的蛋白质浮上去，与质地轻盈的蛋白一起形成了顶层蓬松的蛋糕层。中间层是介于最轻和最重的，主要是蛋黄的成分，口感如卡仕达细腻顺滑

－准备食材－

常温牛奶500ml

鸡蛋四个

冷水10ml

无盐黄油125g

低筋面粉115g

糖120g

香草液10g

柠檬汁5g

－具体步骤－

1.四个蛋黄加糖用打蛋器打发至蛋黄发白

2.加入融化黄油和冷水后用打蛋器打均匀

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3.筛入低筋面粉翻拌均匀

4.加入香草液后分次倒入牛奶混合均匀

5.四个蛋白加柠檬汁打至湿*发泡，提起打蛋器蛋白呈现柔软的小弯勾（整体还有小气孔，而不是顺滑密实的蛋白体）

6.把蛋白分三次加入面糊中搅拌，不需要充分搅均匀，最后的面糊样子应该是稍微粘稠，但是比一般的蛋糕面糊稀很多(因为大量的牛奶)，并且面糊中还有很多一团团结块的蛋白

7.倒入20×20cm的正方形模具中

8.烤箱160度烤50到55分钟，或者150烤一个小时，放凉后切块

－小贴士－

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鸡蛋、牛奶、黄油都要常温，这个非常重要！很多同学失败的原因是因为烤箱温度没有达到实际160度，烤的时间又不够，导致最后蛋糕分成不明显或者上下两层熟了中间没有熟透，所以建议大家烤箱一定要预热均匀，时间一定要灵活掌握，可以适时延长烘烤时间烤的过程中表层少许开裂是正常现象，但是如果开裂很严重的话要马上降低烤箱温度

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