俗话说:“生吃都不够,哪通曝干。”这句俏皮话,常被荷包不丰的人,拿来自我解嘲。但若依食品本质来讲,昔日能够拿来曝干的食物,必然是盛产时吃不完,为了惜物而衍生的保存智慧,同时也能反映出先民善于调冶饮食的精神呢!
记得在十几年前,初次到安平老街尝到“药味化应子、辣橄榄”的美妙口感时,就是在这间叫正合兴行的店头。当时犹保有旧式柑仔店的门面,但老板娘笑吟吟地,热情介绍自己的蜜饯,可都是由自家独门中药配方腌出来的。其内容大约是肉桂、当归、甘草、八角等物,再融合砂糖,随水果不同,有迥异制程。然而,以为中药材跟甜品搭起来,会有吃药般的违和感吗?其实倒不尽然。
举例来说,像是苹果派里,就少不了肉桂来提味。甘草的话,在腌渍芭乐、李子时常见,感冒糖浆里也有它的身影。当归有特殊精油芳香,又有补血功用,是传统四物汤里的要角,味道国人多半都能接受。
至于八角,不仅卤味里常加,连意大利甜品里,也会用牛奶煮八角,提出香气后用来做点心。因此以这些自然植物融合果脯,在善于调佐味道的人手上,等于是如虎添翼。难怪含入口中芳沁立现,显得更津津有味哩!
到了夏天,早期台湾人更喜爱的消暑妙品,还有把李咸、腌杨桃、乌梅、酸梅、凤梨心、酸芒果等制成冰品配料,无论再怎么热的天,一盘挫冰配上蜜饯、赤砂糖水、香蕉油,小孩子就算被酸得眯上眼,也要抢着来上一大口。
时至今日,进口冰品变成时尚代表,但或许是西门町周边有过一段萧条时期,竟然让老店保留得更齐全,于是驰名的成都杨桃冰、李咸冰依然散发幽香,一年四季舀冰的手不停歇,宾客也依旧捧场。
原因无他,就是返璞归真的风潮使然,让游客对这古旧时光的食品,抱着一种好奇欣赏的态度品尝。多年未来,起兴各点一份儿李咸、渍杨桃冰回味,喝下那错纵复杂的碎冰甘露,仿如凝缩了人生的千滋百味,点滴化入脾胃,却得到回甘的馈礼,兼而涤除了微热的杂尘与烦嚣。
同样的独特清凉食品,在淡水老街的温州馄饨汤也有卖。这间店以周杰伦吃过的传播力,在观光客间相当有名。不过其飘香的年头,却是一场久远的故事,甚至以桂花荔枝做成甜品,更是独树一格。原来老板把当季荔枝事先剥好冷冻,为了因应庞大的生意用量,还备着很够看的储藏设施。说也奇怪,冻过的荔枝虽然没那么水嫩了,但搭配起腌渍的金桂花,又提出另一种优雅的味道。难怪假日前往,排队总是绵延着呢!
正合兴蜜饯行
地址:台南市古堡街47号[延平街底]
电话:(06)226-8330
成都杨桃冰
地址:台北市万华区成都路3号(捷运西门站六号出口旁)
电话:(02)2381-0309
百叶温州大馄饨
地址:台北县淡水镇中正路177号
电话:(02)2621-7286
作者介绍:璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作,现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得,深信美食寓于天时、地利、人和,愿意多了解一分源流,食物回馈的兴味就会倍增。
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