30元普通牛肉如何变成80元雪花牛肉 [社会]

最近我们发现，连一些高价牛肉都可以是假的，这是真的吗？长期以为“雪花牛肉”一直以来备受大家钟爱，它拥有着诱人的香味和爽滑的口感，更是有丰富的营养价值，许多人好这一口。但是一些不良商家发现了其中的商机，他们竟然人工注入脂肪，给普通牛肉作假“身份证”，摇身一变成为昂贵的雪花牛肉。比如火锅店的切片牛上脑，雪花牛肉。

用黄原胶、卡拉胶用在牛肉上面，还一种名叫“TG酶”的食品添加剂，它的专业名字叫“谷氨酰胺转氨酶”，能够催化不同蛋白质分子之间发生交联。通俗地说，它可以让不同的碎肉长在一起，包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，甚至非肉类的植物蛋白也能和肉类黏合在一起。可以在煎牛排的时候锁住水分，以防变小、变老，吃起来筋道；但作为凝固剂，也都可以用来黏肉。两者中卡拉胶效果最好，1斤35元，成本更低。

是我们用添加剂黏合而成的冻牛舌排

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这是是你们平时在烧烤、火锅店吃到的牛舌

第一步打浆。做成上面的效果只需要两样东西。一种是食用盐，网店卖家说，如果制作量很大的话，建议上搅拌机。

第二步塑形。把TG酶均匀涂抹在碎牛肉上，将肉稍作修整（去筋）撒入适量盐、充分揉捏揉搓后肉的表面会发粘TG酶类似脂肪的东西，需要通过盐溶*蛋白才能把肉黏合在一起

加入TG酶，我们把TG酶用温水调匀，黏*很大，需要不断地搅拌。

将肉放进容器中、压实，让它里面的空气全都排出

第三步冷冻。常温下放置6小时后，让牛肉TG酶充分反应以后，再放冰柜里冷冻。“拼接牛肉”看起来不错。在24小时之后，拿出冰冻的拼接牛肉，已经冻得硬邦邦的，再拿刀把牛肉一片片切下来……切片之后，自制的“拼接牛排”卖相上堪称极品，肥瘦相间，很像顶级的雪花牛肉。解冻之后，原本杂碎的牛肉块变成了整片的牛排，黏*很好，很难撕扯开。

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这种制造生产出来的雪花牛肉，味道居然也不错，TG酶自带的酸味没有了，肉质还特别嫩，也不会松散，口感上根本无法分辨。没见到肉的纹理，但特别规整，一定要小心，它很有可能就是经过黏合的。尤其是火锅里面冷冻过，并且切薄片的，很多甚至肉眼都无法分辨。

TG酶对我们的伤害只可能是花了大价钱吃了假牛肉或假羊肉，并没有伤害身体。但是这样以次充好、欺瞒消费者的行为绝对是违法的。通过以上方法加工过的牛肉使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。假牛肉牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶*物质。

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