《本草拾遗》中将羊肉与人参相提并论,认为它是温补、强身、壮体的肉类上品。现代营养学也证实,羊肉不仅营养丰富,还含有微量*激素,的确有壮阳作用。
其实,羊肉有山羊肉、绵羊用、野羊肉之分。山羊肉是凉*的,可以防止血管硬化;绵羊肉是热*的,可益气补虚、补血助阳、御寒生热,适合冬补。日常生活中我们吃得最多的是绵羊肉。
食用方法
羊肉适合清炖、闷煮、煨汤,当归生姜羊肉汤、苁蓉羊肉粥、萝卜羊肉汤自古就是益肾壮阳的良方。为去除羊肉的膻味,可在炖煮时放点山楂。炒时可放入适量葱、姜、孜然等调料。
食用提醒
吃绵羊肉时,可以搭配凉*的蔬菜,如箩卜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、豆腐等。这样在寒热方面比较平衡,不至于上火。
服中药方中若有半夏、石菖蒲者,应忌吃羊肉。
吃羊肉时不宜同时吃醋。醋*温,宜与寒*食物搭配,与热*的羊肉不适宜。
羊肉忌与西瓜同食。因为羊肉*味甘热,而西瓜*寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃运化,不利于消化吸收。
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羊肉忌与茶同食。因为羊肉富含蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
羊肉滋补方:
葱爆羊肉片
准备羊肉300克,葱白1根,香菜1根,麻辣花生、生抽、盐各适量。葱白洗净切片,香菜去根洗净切段;油锅要烧热,将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟,当羊肉片略微发白时,将锅中油汤滗掉;倒入生抽、盐,放入葱白片,以大火爆炒;待炒出葱香味时,撤上香菜段,最后倒入麻辣花生即可。
萝卜羊肉
准备箩卜500克,羊肉300克,料酒、酱油、盐、白糖各适量,葱段、姜片少许。将羊肉、萝卜分别洗净切块,分别焯水备用;油锅烧热,加白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放羊肉块翻炒,炒上*后,放酱油,同时放葱段、姜片;盖上锅盖炖5分钟后加入热水,用大火炖开后,加入料酒,改用小火炖。待肉六成熟时,将箩卜块倒锅内,放盐炖烂熟即可。
孜然羊肉
准备羊腿肉500克,大葱1根,孜然1汤匙,辣椒面1茶匙,香菜2根,红椒1个,生抽、盐、白糖各适量。将羊腿肉洗净后沥干,切成方丁,放入盘中,倒入生抽拌匀,腌制10分钟;香菜去根后洗净切段,大葱切段,红椒去蒂去籽后洗净切片;油锅烧热,放入腌好的羊肉丁,大火煸炒羊肉表皮变得焦黄,盛出;净锅直接倒入孜然,小火煸炒出香味后,放入辣椒面、羊肉丁、盐和白糖,翻炒入味,再改大火煸炒1分钟,放入红椒片、葱段和香菜段即可。
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