鱼香豆腐做法 [社会]

相传西汉时期，淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐。随着文明和经济的发展，菜肴品种在不断增加。清朝同治年间，麻婆豆腐在四川出现；民国时期，鱼香味菜肴在四川出现；当代，人们在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和鱼香肉丝等鱼香味菜肴的基础上，不断改良创新，制作出了不少新的美味，鱼香豆腐是其中之一。

菜品制作

做法一

食材

豆腐一块，木耳3朵，胡萝卜一根，糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣、香葱、番茄酱适量。

步骤

鱼香豆腐

鱼香豆腐

1.先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。

2.木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4.豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄*，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

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做法二

食材

北豆腐一块，豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油适量。

步骤

鱼香豆腐

鱼香豆腐

1.豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

2.蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

5.再倒入豆腐块炒匀。

6.再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

做法三

食材

豆腐1块，西兰花适量，熟牛肉适量，大葱1段，鱼香肉丝调料1袋。

步骤

鱼香豆腐

鱼香豆腐

1.将鱼香肉丝调料用清水调匀备用。

2.西兰花焯水放凉备用。

3.豆腐切块放入油锅里煎炸。

4.豆腐块呈金黄*即可盛出。

5.葱粒炝锅，倒入鱼香调料汁煮开。

6.放入炸好的豆腐。焖5分钟，汤汁收干即可。

做法四

食材

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步骤

鱼香豆腐

鱼香豆腐

1.豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。

2.平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄*。

3.把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。

4.做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。

5.把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。

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