火锅店哪一家比较好 怎么评价火锅的好坏

余勇成立专门研究火锅的重庆汇源火锅研究所，并开始了“奇火锅”的品牌之旅。四招辨识火锅好坏

第一看*：好火锅汤*自然、饱满，呈现深红*，品质差的火锅*泽大红，汤*持久力短，吃到中途颜*逐渐暗淡，最后发黑难看，多用辣椒红食用*素提*。

第二尝味：好的火锅是几十种优质天然调料精制而成，口感醇厚，丰富细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃这样的火锅是一种非常愉悦的精神享受。差的火锅只有麻、辣、咸三种味，而且是干辣，辣得要命，因为它多半用的是辣椒精提辣，其辣味不用多久就会从**跌落，到最后嘴里只有咸味，甚至有翻苦和怪味。

第三闻香：好火锅是一种自然香，闻起来淡雅清香，但吃起来沁润心脾；而差的火锅闻起来香，几百米之外都能闻到，但吃起来却不香，很可能是用香精来增香。

第四感受：差的火锅干辣难受又伤肠胃，食客吃了后，嘴巴过点干瘾，容易上火，吃完后3-5小时内有肠胃胀气和胸闷的感觉，晚上有时会伴有轻微腹痛，第二天早上肠胃伴有腹泻或上火后大便干燥疼痛伤身的现象。