白面包和全麦面包哪个更好？科学家：因人而异 [热点]

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美国《发现》月刊网站6月6日刊发卡尔·恩格尔金的文章《面包之争：工业白面包还是手工全麦面包？》称，做三明治时更加健康的选择是哪个：工业加工的白面包，还是手工制作的全麦面包？

对于想知道这种热烈争论的问题明确而且非黑即白答案的人，我们要先表示歉意。答案是两个都好，因人而异。

这个结论来自以*列的魏茨曼科学研究所，该研究所近期对比了吃白面包或全麦面包以获得大量卡路里的饮食方式的短期健康影响。在随机化的试验中，科学家要求20名健康的人增加一周的面包摄入量——从每天占卡路里摄入量的10%提升到占25%。一半的参与者食用工业加工的白面包补充面包摄入量，而另一半吃当地面包店准备的全麦面包。

第一周结束后，所有参与者在所谓的清除阶段的两周内完全不吃面包。然后再重复试验，但这次是第一周吃白面包的人改吃全麦面包，吃全麦面包的人改吃白面包。