水果“染*”、西瓜“打针”？院士用实验告诉你真相 [热点]

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蔬菜水果遇水“掉*”是因漂染颜*？西瓜太甜是因为打了针？拼接牛排靠的是“胶粘碎肉”？标题如此“惊悚”的文章，经常在微信朋友圈中疯狂传播，真相到底如何？

29日，在2017年全国食品安全宣传周展区，中国食品安全领域首席科学家、中国工程院院士陈君石亲自操作科学小实验，帮助公众擦亮眼睛，共同防范和打击食品谣言。

陈君石院士和他的团队现场用蔬菜水果等进行实验。端着装有杨梅汁、樱桃汁以及浸泡过黑皮花生和紫米的“黑水”杯子，陈君石先往杯子里加食用碱。记者看到，原本深红*的水很快变成了蓝黑*。陈君石又往杯中加入白醋，不一会儿，水的颜*又变回了红*。

“通过这个实验，我想告诉公众的是，所谓‘水果掉*’，其实掉的就是植物含有的天然*素‘花青素’，它遇碱、酸后会有一系列的变*反应。花青素不仅让各种蔬果各具特‘*’，还是对人体健康有好处的一类物质。”陈君石解释道。