法律法规网消息 随着互联网技术的发展,网红这个词近几年也随之进入人们的视野。有网红主播,网红外卖哥,还有网红饭店等等。网红的东西真的就那么好吗?
别让品质问题砸了网红招牌
林俊鹏
回收“口水油”、酸了的肉刷猪血上色、餐具拖把一盆洗……这些看似小店作坊的操作手法,竟然都出现在了网红火锅店“小龙坎”。经由梨视频曝光后,“小龙坎”官方表示已关停3家“小龙坎”,要求其自查,邀请政府主管部门监督检查,并表示将对所有门店加强监管,要求全国所有门店坚决使用一次性油。
随着互联网的普及,店家的口碑积累对一家店的营销来说,显得越来越重要。尤其在饮食行业,大大小小的网红店诞生,其标志就是排队长度。而到店“打卡”后,消费者在社交软件上进行评价也成了标准操作,这进一步扩大了网红店的传播力。
要造就一家网红店,采用的策略因商家而异。有些商家会更注重营销活动本身,采用诸如品牌故事传播、留客人在店门口排号等方式。消费者对排队时长的容忍程度,在某种程度上代表了对商家提供食物品质的心理预期。而最终享用到的食物好坏,决定了实际与心理的落差。辛辛苦苦排完长队,只享用到了一般品质的食物,心理落差越大,消费者就越有可能把自己的负向评价传播出去。比如,会发朋友圈吐槽,带动身边人不来这家店。
品牌传播的手段千千万,品质依然是成为长期网红的不二法则。笔者刚从成都回来,在成都的第一个晚上,好友请客,一起排了一个多小时的队吃到了“小龙坎”。像“小龙坎”这样的四川火锅名店,红火了这么几年,可见其口味还是不错的,能够维系住一批忠实的消费者。
但是,食物的品质不只是靠口感,卫生问题更加重要,毕竟是吃进肚子里的东西。这也是每次一遇到食品安全问题,公众反应总是如此强烈的原因。很多网红店凭借传播手段和之前的品质积累了一定名气后,就开始扩大经营,体量大也就造成监管难题,尤其是以加盟店为主的营业模式,总店对加盟店的掌控力度降低,监管也就很难跟上,因而出现视频中所说的用料不卫生“没办法避免,也不能保证每个人的品德”的窘境。
没办法避免,绝不是放任问题滋生的理由。某些网红店尝到商业上的甜头以后,大量复制开新店,让自身的品牌价值和品质水平迅速稀释。因此,盲目扩张不是在商业上取得更大成功的好办法。
口碑是流动的,餐饮行业与品质靠得更近,顾客不会因为过去质量不错,就在新一次消费体验不好的时候,仍然维系过去的良好评价。而且,就像看电视剧续集、翻拍时,我们总会和原作作对比的心态一样,过去的良好品质也会让消费者对下一次消费产生更高期待,如果品质下降,心理落差无疑更强烈。
做一家网红店容易,但要守住一家网红店招牌可不那么容易。“小龙坎”真的要做成“世界小龙坎”,要有好的品质,还要能够维系住这样的品质。品质问题没维持住,千辛万苦做出来的网红招牌也会毁于一旦。
网红饮品店“喜茶”再遭山寨 店家称买了配方
近日,一家名为“喜社喜茶”的饮品店引起不少人的注意。“喜社喜茶”所属企业的工作人员称,该公司花重金从“喜茶”购买了配方,属于联合经营。不过“喜茶”方面则表示,目前在北京只有两家直营店,不存在其他任何形式合作。北京青年报记者注意到,近年来网红餐饮店被山寨的情况屡有发生,很多品牌的商标公示期往往也会成为被山寨的高峰期。
山寨“喜茶”店自称买了配方
近日,市民付先生和张女士注意到,在呼家楼地铁站附近新开的一家名叫“喜社喜茶”的饮品店和最近颇受追捧的“喜茶”十分相似。两人详细了解情况后才发现,该店与“喜茶”似乎并没有关系。
北青报记者查询发现,“喜社喜茶”这一品牌属于秦皇岛兴丰餐饮管理有限公司。其官方网站介绍,公司前身为秦皇岛市林氏食品有限责任公司。2013年,旗下品牌林氏烘焙升级为喜社烘焙,并先后有20家门店正式营业。秦皇岛兴丰餐饮管理有限公司客服人员介绍,目前国内已有多家“喜社喜茶”加盟店,虽然主打烘焙,但店内同时也有饮料销售。某大区经理称,公司是花重金从喜茶购买的配方,“所以在喜社后面加了喜茶,属于联合经营。”她介绍,加盟单店需要15万元,代理北京一个区的喜社喜茶则需要30万元。她透露,目前海淀、朝阳、房山等几个区都有人加盟或代理,“可以去三里屯或者朝阳大悦城看一看,喜茶生意很好,而且饮品成本也低。”
不过,“喜茶”官方网站介绍,品牌目前不接受任何形式加盟,在北京仅开设了三里屯、朝阳大悦城两家店面。除了“喜茶”和“喜茶热麦”两个品牌,“所有与此类似或者添加前后缀的品牌均与我们无关。”
喜茶三里屯店店长介绍,目前市面上许多打着喜茶旗号的饮品店,其实都与喜茶无关,且喜茶产品配方属于保密配方,从未对外出售。
“喜茶”更名前曾被多次山寨
事实上,这已经不是“喜茶”第一次被“山寨”。“喜茶”最初曾使用“皇茶”作为品牌名,但后来由于无法注册商标而被放弃,其官方网站介绍:“现在市场上所有你看到的以‘皇茶’为名称的门店都不是我们开设的。我们不接受任何形式的加盟,一切关于加盟的一律不回复。”
彼时“皇茶”商标之所以未被注册成功,就是因为品牌走红后,引发模仿热潮,以至于各地出现不少山寨的“皇茶”茶饮店,且部分已经注册商标。
北青报记者梳理发现,近年来“网红”餐厅遭遇山寨的消息时有传出。糕点店“鲍师傅”走红后,“金典鲍师傅”“京鲍师傅”“至尊鲍师傅”等类似门店也在京城遍地开花。
业内人士透露,网红店之所以屡遭山寨,一方面是因为部分企业在开店之初并没有申请注册商标。另一方面,许多“山寨”店铺都很擅长“打擦边球”,往往会在名字、标识、装修等方面略做改动,导致维权困难。