英科学家发现507岁北极蛤标本 [快讯]

2006年，英国班戈大学海洋科学学院的科学家们前往冰岛研究气候变化，他们在大西洋北部的冰岛海底捕捞到许多空贝壳和存活的北极蛤，然后冷冻带回实验室分析。科学家发现有一只北极蛤可能已经有507岁，是世界上已知最年长的动物。

作者：周文瀚

图片来源：新华社

科学家命名这只标本为“明代”，因为它出生的年代正好是中国的明朝。北极蛤属帘蛤目，生长在水温寒冷的北极深海，其细胞代谢过程极为缓慢，所以往往能长命百岁。

北极蛤是美国东北人爱吃的蛤蜊浓汤的主要食材，不难想象，美国人大口喝汤的时候可能已经消灭了诸多“百岁寿星”。

蛤蜊浓汤(New England Style Clam Chowder)是美国新英格兰地区的传统食物，据说是300 多年前乘坐五月花号前来的最早一批英国移民传入的做法， 据说是英国或法国渔民的做法，劳作一天后把把吃剩下的面包、海鲜等一锅煮，慢慢演变出各种浓汤的做法。这种浓汤跟接近羹，是用牛奶、奶油、黄油做底，加入配料蛤蜊肉、土豆和洋葱炖熟，看上如呈乳白色，最传统的浓汤会加入面包末来增稠，现在一般用面粉让它变得更加醇厚粘稠，也可以加入切成细丁的芹菜、胡萝卜和红酒醋调味，然后把做好的汤汁盛在特制的酸面包“碗”里，厚厚的面包外皮坚硬不会泡软，里面则松软吸收了汤汁的味道，可以挖下来一块块配着浓汤一起吃。

南欧人也爱吃蛤蜊，在西班牙旅行时常见当地人吃白葡萄酒烩蛤蜊，意大利人也常吃蛤仔（Vongola verace）和金星蛤（Venus gallina），前者的壳是棕色，带有不规则的同心凹槽，后者则是圆形，带点土红色，是很多是从土耳其进口的养殖产品，主要作为披萨、意大利面的配料，也可以作烹饪成菜吃。

现在中国人常吃的蛤是小个头的“菲律宾蛤仔”、“黄蚬子”和大个子的“文蛤”，有时候都被称为“蛤蜊”，这是人们对多种双壳纲帘蛤目帘蛤科和蛤蜊科动物的俗称。菲律宾蛤仔俗称花蛤、蚬子，贝壳上有明显的纹路，因为生长迅速，适应性强，离水存活时间长，适合于人工高密度养殖，1990年代以来各地大量养殖，是中国四大养殖贝类之一，各地海鲜餐馆常见。

黄蚬子学名叫“中国蛤蜊”（学名：Mactra chinensis），是帘蛤目马珂蛤科马珂蛤属的一种，在中国、朝鲜、日本海域常见。其壳肉呈黄色，在东北亚海边是常见的海鲜之一。

西汉《淮南子·道应训》记载有个人卢敖到“北海”的最北边游历，在“蒙谷”上看到一位隐士蹲在龟壳上吃蛤蜊，对外人的到访不感兴趣，不问世事，以后成为人们引用的典故之一。著名史学家陈寅恪也曾在1940年抗战期间自嘲“食蛤哪知天下事，看花愁近最高楼”。

北宋官二代王巩写的《清虚杂著补阙》提到宋初首都开封没有吃蚬蛤、蛤蜊的习俗，后来五代时期曾割据吴越的钱氏家族从杭州搬迁到开封居住，其中钱惟演更是做到宰相的高位，这位浙江人怀念家乡的河鲜海味，曾到开封附近的蔡河特意寻找蚬蛤吃，还喜欢吃浙江亲友送来的蛤蜊酱，带动了首都官僚对于海味的认知和欣赏，那以后开封市场渐渐就能买到海味了。《东京梦华录》记载当时饭馆中有卖炒蛤蜊菜品的。

南宋首都临安自然常能吃到蛤蜊，《梦粱录》记载饭馆中有酒鲜蛤、蛤蜊淡菜、米脯鲜蛤、鲜蛤等几道菜品。诗人、宫廷琴师汪元量曾写过一首词《鹧鸪天》提到吃蛤蜊的事情；

潋滟湖光绿正肥。苏堤十里柳丝垂。

轻便燕子低低舞，小巧莺儿恰恰啼。

花似锦，酒成池。对花对酒两相宜。

水边莫话长安事，且请卿卿吃蛤蜊。

南宋偏安江南，人们在温柔乡里卿卿我我。可惜这般好时光没有持续多久，南宋皇帝就在蒙古骑兵围攻下头像，汪元量以宫廷琴师身份随太皇太后北上燕京，屈辱的经历让他的诗词风格也变得沉郁，写了许多记载国亡前后所见所闻的诗歌，时人称许是“宋亡之诗史”。

明代人屈大均曾在词里写过华南人送别时吃“紫蟹”、“黄蚬”，清代郭麟曾在《桂枝香·黄蚬》中以“俊味江乡堪数”来称道丹东临海地区盛产的黄蚬子。海边渔民有“凉水蛎子热水蛤”的谚语，牡蛎在春季性腺发育饱满而又未繁殖所以最肥，所以要称天气还凉的时候捕捞食用，蛤蜊恰相反，在夏季8月发育，秋高气爽天热时吃最为鲜美。

由于连年捕捞量增加以及受海水污染、极端气候等因素影响，中国的野生蛤蜊产量近年来逐年减少。从2013年开始，中国科研人员即对中国蛤蜊实施人工育苗，然后将养殖的幼贝冲洗出池，放流到海滩适宜其生长的自然海域，试图恢复这种海洋资源。

（原标题：蛤蜊：埋头吃蛤不闻天下事）

来源：北京晚报