二伏京城特色面食指南:老口味炸酱面还最火 [快讯]

法律法规网 作者:dations
来源 来源: 金投网  法律法规网 时间: 2018-07-27 12:01:21  评论(/)

今天是今年的“二伏”头一天,京城不少饭店推出特色面食,吸引市民前来品尝记者了解到,今年华天延吉餐厅连锁店将在二伏供应延吉冷面超过1.1万份,峨嵋酒家、杏园刀削面馆等京城名面馆的二伏面供应量同样超过去年同期。此外,今年二伏,老口味的炸酱面最火。

摄:安旭东老店帕米尔食府

厨师们将面条擀、扯、甩、煮、捞、过水,用锅爆炒葱花炒香,把腐乳和面条放入锅中搅拌均匀,出锅撒上葱花,成了创新的“腐乳拌面”。

食客还可根据个人口味,在拌面里加入王致和淡口白腐乳、白菜辣腐乳、红辣腐乳、玫瑰腐乳、红油腐乳,喜欢臭豆腐的也可以拌面。

北京市营养源研究所博士后魏艳丽表示,大豆中的蛋白质含量高,但是不易被消化吸收,经过发酵工艺制成腐乳后,大分子蛋白质等物质被分解成小分子,更容易被人体消化和吸收。

三里河同和居

今天,多一半的顾客都点了这家老字号名店的炸酱面外卖,张紫薇经理告诉记者,“炸酱面不像其他面食,建议顾客来店里吃”。中国烹饪大师于晓波告诉记者,炸酱面要想好吃,关键还在于酱的烹制。要选用干黄酱,用水泄开泄匀,肉丁建议要肥肉多一些的,这样炸制而出的酱比较香。煸制炸酱的油,最好用葱油,锅要烧热后,再放油,油热再放入肉丁煸炒,大概到了七八成熟的时候放酱,小火慢熬,待出香味后,炸酱的色泽也微微发黄,就可以用了。而作为炸酱面的菜码,可以根据各家的口味不一而同,选料自由。

其它特色面

烤肉宛今年主推老北京家常最爱的西红柿鸡蛋面、茄子汆面;烤肉季为庆祝建店170年,特别推出了海鲜面;又一顺推出刺激食欲的双椒鸡捞面;马凯餐厅长椿街店则推出了麻辣凉面。

来源:北京晚报  记者:孙文文 杨滨 于建 孙颖编辑:TF2018

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