明天立秋北京老字号推新菜 [快讯]

明天是立秋，每年立秋都是滋补的好时节，目前同和居、峨嵋酒家、马凯餐厅等老字号名店立秋当天的雅间预订率均已超过九成，十分抢手。

摄：安旭东

周日上午10时许，同和居店里堂座才刚上人，外卖小哥就已经来了好几位。在外卖单子里，除了像糟溜鳕鱼这样的硬菜，同和酱肘花、红油青笋等凉菜也几乎是单单必有。今年，烤肉宛、烤肉季的烤肉供应量将在1300斤左右，超过往年；西安饭庄的牛、羊肉泡馍供应量将超过1000碗；惠丰老北京涮肉馆则是为立秋准备了5000多份各类涮肉。此外，惠丰门丁肉饼的“老汤肘子”、曲园酒楼的红烧肉、同春园的梅菜扣肉等也都成为立秋尝鲜补充体力的佳肴。

除经典的老字号镇店名菜，立秋当天不少店家都有新口味上市。像是同春园就主打猪头肉、合菜为主的“立秋套餐”，老西安饭庄有精品“大师版泡馍”，又一顺则专门推出了立秋小碗牛肉，西四惠丰饺子楼今年主打卤蛋排骨、惠丰坛子肉、招财肘子组成的“立秋三补”；立秋正值秋鱼肥美，同春园的松鼠鱼、玉华台的炝虎尾、柳泉居的炸烹虾段等鱼、虾菜肴也值得尝试。

柳泉居的屈经理告诉记者，按照老讲究，立秋得吃肉补一补，也就是传统的贴秋膘。这不仅是补闷热带来的消耗，在过去也是储备能量为冬季做准备。现在人们生活日丰，而且北京立秋之后还会有高温天气，建议大家不仅要补，也要注重荤素搭配，合理饮食。

来源：北京晚报  记者：孙文文编辑：TF2018