本帮油焖笋的家常菜做法 [社会]

做法步骤

1、做油焖笋讲究有三：

一是春笋要取得嫩笋，以保口感良好；

正所谓“物*不良，虽易牙烹之，亦无味也。”

二是拍碎而不刀切，以让笋块入味；

三是整个烹制过程中不加水，以求味浓鲜美。

2、准备好所有食材。雷笋与乌笋肉质鲜美，甘甜脆嫩，是做油焖笋的佳选。除了春笋，这道油焖笋中还添加了少许干香菇，香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。

3、雷笋：雷竹地里长出来的笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋2月初出笋，笋期6070天，于4月中下旬结束。除鲜食也可制成笋干。能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。

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4、乌笋：壳青*带褐*斑点，笋株粗大如拇指，肉质鲜嫩，是野山竹笋中的极品，俗话说“三月乌笋烤肉香”。

5、干香菇温水泡发，沥干水分。

6、新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀，不要太深。

7、沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。

8、切去老根，用刀背拍松后切成段。半老的根部可切厚片做汤，不要留着以免影响油焖春笋的口感。

9、整个笋平放在案板上，用厨刀的平面去拍，这样春笋会会自然分成等分的几份，还能拍出不少的细纹，从而将有助于其入味。

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10、太大的笋块，可在非裂纹处下刀分成小块。

11、焯水。笋块放入锅中加冷水，加一勺盐。

12、大火煮开后转小火煮约20分钟。竹笋中含有草酸，高温可分解春笋中大部分难溶*草酸，以防止结石和过敏*疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美。

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