舌尖上的中国主食的故事——各种面食(2)

椒盐葱花卷图片

椒盐葱花卷的做法：

面粉、酵母。

小葱、食用油、椒盐粉。

特*：松软、喷香、喧腾。

1、发好的面团重新揉制5分钟，用擀面杖擀成圆形的薄皮。

2、用刷子蘸取适量食用油均匀的抹在薄面皮上，然后将小葱花撒在上面。

3、小葱花撒匀后，再在上面撒上一层椒盐粉。

4、将面片慢慢卷成长条，卷的不要太松。

5、卷成长条。

6、用刀切成5公分长短的小段。

7、每两个小段落在一起。

8、用筷子在两个小段中间压一下。

9、将压过的两个小段略撑长些。

10、捏着两头反方向拧，最后在底部收口，拧成花卷。卷好的肉卷先不急着入锅，先饧发10分钟。

11、蒸锅的篦子上薄薄刷上一层食用油，为的是不沾，也可以垫上笼布或者包谷叶、白菜叶。

12、锅内装冷水。醒好的花卷坯放入蒸锅内，排排坐。置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟，关火后等2分钟再揭盖。

炒牛河图片

风味小吃——炒牛河

主料：沙河粉1袋,牛肉50克,蒜黄50克,红椒1个。

调料：酱油,盐,味精,黄酒,*拉油各适量。

1.沙河粉用开温水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片，红椒切丝。

2.锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。

3.炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。

腊汁肉夹馍图片

腊汁肉夹馍—馍香肉酥，回味无穷

主料：五花肋条肉，自发粉；辅料：料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤。

五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。

将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。

炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）