107年起反式脂肪OUT　饱和脂肪“心”危机

未来食物中通通不能添加反式脂肪酸，不过董氏基金会提醒，若是长期食用饱和脂肪酸过量，一样摆脱不了罹患心血管疾病的陷阱，最好的方式，就是“痛定思痛”改变饮食习惯，才是长久之策。

食药署公告自107年7月1日起禁止厂商将“不完全氢化油”，即人工反式脂肪添加于食品中，未来油炸品、面包糕饼、零食点心等全都不能添加。但董氏基金会担心，业者为了提升食物风味，可能会加入饱和脂肪，照样会增加罹患新陈代谢症候群、高血脂、心血管疾病、糖尿病等慢*病的风险，如果不改变饮食习惯，仍将落入饱和脂肪的陷阱。

植物油经过“氢化”过程会改变脂肪酸结构，可克服只能低温烹调的缺点，使用在高温烹调上，不但成本较低、耐高温、*质更稳定，也可以延长保存期限。而氢化油脂又分为“不完全氢化”与“完全氢化”两种，不完全氢化油在氢化过程中，会产生“人工反式脂肪”，难被人体代谢消化，容易沉积在血管壁上，血中坏胆固醇上升，造成血管阻塞，增加罹患中风、高血压、冠状动脉心脏疾病的风险。

完全氢化油也有氢化过程，虽不会生成反式脂肪，却会产生“饱和脂肪”，饱和脂肪摄取量增加总热量的1％，血胆固醇浓度将增加2.7mg/dL，仍会提高罹患心血管疾病的风险。当饮食中含有高饱和脂肪，易损伤动脉血管壁的内皮组织，形成动脉粥状斑或动脉粥状瘤，长期会形成动脉粥状硬化，导致心血管疾病、脑中风、高血压、周边血管疾病等。

董氏基金会表示，多数欧美国家与世界卫生组织(WHO)将饱和脂肪上限订于总热量10%，以每日2,000大卡举例，不得超过22克。但我国却仅在101年“每日饮食指南手册”中说明，三大营养素占总热量比例范围为脂质20~30%。呼吁主管机关，除限用不完全氢化油来避免民众摄取人工反式脂肪外，也应进一步明定饱和脂肪建议摄取上限为总热量10%。