畅谈料理八角哲学　名厨江振诚与台首大师生分享经验

记者李文生／台南报道

被时代杂志誉为印度洋最伟大的厨师的江振诚，10日，在台首大举办“八角哲学”新书发表会，台首大校长许光华、副校长戴文雄、万金生及数百位师生出席。江振振诚与师生们分享八角哲学经验，他勉励年轻人除了要有国际观外，更要具备热情、耐心及毅力，方能有出人头地的一天。

台首大校长许光华表示，江振诚厨艺生涯萌芽于台湾，于法国接受顶级米其林餐厅的薰陶，建立深厚的基础。新加坡的Restaurant ANDRE 于2010年开幕后，已连续5年入选世界50大最佳餐厅，目前名列亚洲第三及新加坡最佳餐厅，曾为纽约时报评为世界上最值得搭飞机来品尝的十大餐厅，Wallpaper杂志誉为最佳新锐主厨之一，为华人世界中拥有最高荣誉、获奖无数的世界级名厨及艺术家。

江振诚分享经验时指出，他独特的经营理念称之为八角哲学，而八角哲学并不只是一套关于料理的法则，更是创作思考的方式。八角哲学涵盖8个创意元素，包括盐、质、忆、纯粹、风土、南法、工艺及独特。这8个创作元素内涵丰富、实用，各有独特的个*，各自延伸出不同的属*，创造出最平衡的体验。

江振诚表示，他的员工都是责任制，工作完成后一起下班，这样做起事来可以不分彼此，所有事情都是餐厅的事，大家要一起完成。他的员工来自不同领域的专家，有对餐饮有兴趣的科学家，有由航空公司人员，更有来自牛排馆的服务生，利用他们的专长，学习他们的专业。

有学生问及要到新加坡工作的必要条件是什么？江振诚表示，必须要有国际观，也就是要有国际语言能力。另外，要必备耐心，有耐心去尝试学习与成长，不要只看到别人的成就而羡慕，要了解扎根的重要*。