天然姜黄入粽 抗氧化、降血脂

南投县名间乡丰满农场曾研发“姜黄面线”，近期更邀厨师杨志翔集思广益，锁定素食和养生族群，将天然姜黄放进粽子里，研发推出独特的“红姜黄养生粽”和“姜黄黄金粽”。

丰满农场业者谢瑞裕说，名间乡是生姜主要产区，而八卦山红土适合种姜，对同科不同种的姜黄而言，也是优质成长环境，因此投入栽培有机姜黄，也将姜黄融入料理，透过食疗食育推广，同步研发姜黄相关产品。

中兴大学农艺博士的谢瑞裕，曾针对姜黄进行研究，他指出，姜黄*泽是天然黄**素，有助于抗氧化、抗癌、降血糖血脂和保肝，但直接食用不见得人人都能接受，才多方制成姜黄面线、姜黄糖等保健食品。

谢瑞裕今年则锁定端午节食粽习俗，与厨师杨志翔合作研发养生粽，杨说，姜黄的天然金黄*泽和保健是最大卖点，但怎么让姜黄有机入粽顾健康，兼具创意玩*等元素，让他们伤透脑筋，后来灵机一动，决定打成汁，保留原汁原味和养分。

杨志翔说，两人讨论后决定将糯米浸姜黄汁，充分吸润其营养素，就能口口都吃到姜黄精华，内馅部分则舍弃传统肥肉，使用姜黄、莲子、红薏仁和素火腿等食材，改走养生素食路线，降低吃肉粽易胀气的可能*，有兴趣可洽049-2583688。